真空包装是一种非常流行的食品包装方式，它可以保持食品的新鲜和口感，同时也可以延长食品的保质期。但是很多人担心真空包装后的食品是否安全。因为在真空包装的过程中可能会有一些细菌留存在食品里面，这就需要杀菌处理。

首先，我们来介绍一些真空包装的常见方式。通常，真空包装分为两种方式：热封和冷封。

热封的方式是将食品装入袋子中，然后封口，再将袋子放入真空包装机中，通过加热和抽真空的方式把袋子里的空气全部抽出，这样食品就被真空包装起来了。冷封的方式则是在封口前不加热，直接抽出袋子里的空气进行真空包装。

那么，如何对真空包装后的食品进行杀菌呢？下面介绍几种常见的方式。

第一种方式是煮沸法。 把真空包装的食品放入沸水中，煮沸10-15分钟，可以有效地杀死细菌。但是需要注意的是，这种方式适用于一些能够耐受高温的食品，例如坚果、干果等。对于一些易于变质的蔬菜和肉类食品，煮沸就会损失其营养，并且口感会大打折扣。因此这个杀菌方式实用性并不高。

第二种方式是紫外线消毒法。紫外线可以破坏细菌的DNA结构，从而杀灭细菌。市面上有专门的紫外线消毒器，可以将真空包装食品放入消毒器内进行紫外线消毒。但是这种消毒方法也存在缺点，即不能杀灭所有的细菌，而且对不同种类的食品也难以适用。

第三种方式是辐射杀菌法。辐射杀菌是将真空包装的食品进行电离辐射处理。这样可以有效地杀灭微生物和细菌，延长食品的保质期。但是这种杀菌方法存在的问题是：辐射会破坏食品内部的分子结构，对人体健康有潜在的风险。也因此在许多国家和地区，对这种杀菌方式都存在着严格的限制和规定。

第四种方式是压力蒸汽法。 压力蒸汽可以在高温和高压下杀灭不同种类的微生物。常见的压力蒸汽方案是将真空包装食品放入蒸囊中，用高温高压蒸汽对食品进行杀菌。这种方法可以杀死食品中的各类病菌和细菌，并且不会影响食品的质量和口感。但是需要注意的是，使用这种方法时需要掌握一定的技巧，否则会造成食品的浸泡、油腻或腐烂，从而影响营养和口感。

到这里，我们就介绍了一些真空包装的常见杀菌方式。但是我们也需要注意，真空包装是一种常见的食品包装形式，但并不能完全保证食品的安全。要想保证食品的安全，我们还应该要从以下方面着手：

1. 食品选购上要留心，选择正规商家销售的食品，避免购买没有标签或标签不清晰的食品。

2. 食品存储时要掌握一定的技巧，保持恰当的温度和湿度，避免食品变质和污染。

3. 食品加工时要遵循相关的卫生标准，严格控制加工过程中的卫生环境，确保食品从原料到成品的安全。

综上，真空包装是一种非常实用和普遍的食品包装方式。但是真空包装后的食品可能存在细菌和微生物，需要对其进行杀菌处理。我们可以通过煮沸、紫外线消毒、辐射杀菌和压力蒸汽等方式来进行杀菌。除此之外，我们还应该注意食品的选购、存储和加工，以保证食品的安全。只有从多个方面综合考虑，才能够确保真空包装后的食品的健康和安全。