1、素茄子卤的做法

素茄子卤是一道经典的家常菜，不仅简单易做，而且营养丰富，味道也非常好。下面就来介绍一下素茄子卤的做法。

步骤一：制作茄子

我们需要准备好新鲜的茄子。将茄子去皮后，切成长约5厘米，宽约2厘米，厚约0.5厘米的块状，然后用清水洗净，沥干备用。接下来，在锅内倒入适量的油，烧至六成热后，将茄子块放入锅中炸至金黄色，再用吸油纸稍稍吸干多余油份备用。

步骤二：制作卤汁

接下来，我们需要制作卤汁。首先在一个锅中倒入适量的水，然后加入一些八角、桂皮、姜片、葱段等调料，煮至水开后，加入适量的盐和酱油，再加入适量的白砂糖，煮至糖溶解后转小火。

步骤三：炖茄子

将炸好的茄子块放入卤汁中，翻炒均匀，使茄子块充分吸收卤汁，再将锅盖盖上，转小火，炖煮10分钟左右。

步骤四：收汁

将炖好的茄子块取出，放入碗中备用。接着，将卤汁大火收干，直到卤汁浓稠，颜色发亮，不再流动，然后把茄子块装入盘中。将收汁后的卤汁均匀浇在茄子块上即可。

总结：

素茄子卤做法简单，成品美味，是一款适合家庭烹饪的美食。茄子营养丰富，含有多种维生素、膳食纤维和矿物质，经过炸制和入味，更加美味可口。做一道素茄子卤，不仅可以犒劳自己的味蕾，也可以为家人带来健康的美食享受。

2、素茄子卤的做法家常做法窍门

素茄子卤是一道十分受欢迎的家常菜品，它既美味又健康，适合各个年龄层的人群食用。以下就是素茄子卤的做法家常做法窍门：

1. 选材：选择新鲜的茄子，不要选太老或太嫩的，要挑选大小差不多的茄子，这样做出来的菜品口感会更好。

2. 切法：将茄子洗净后切成长条型，与人手指差不多大小，这样能保证美观和融合的速度。

3. 焯水：将切好的茄子放在沸水中焯一下水，使其表面变硬，不易糊。

4. 炒制：将焯好水的茄子放在油锅中轻轻翻炒，炒至茄子变黄后，放入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、糖以及少量的盐和鸡精一起翻炒均匀。

5. 加水：炒匀后加入适量的水，最好是刚好没过茄子，然后煮开。

6. 调味：卤汁加入适量的生抽、老抽、醋，尝尝味道是否够咸，如果咸度不够，可以再加盐。最后放入适量的香菜、葱花和胡椒粉，煮一会后，即可出锅。

还有一些需要注意的地方，比如茄子不要煮过头，不然口感就会变得很柔嫩，会影响人们的食欲。此外，可以在茄子煮的同时，放入一块豆腐和一些豆角，这样可以增加更多的营养价值。

以上就是素茄子卤的做法家常做法窍门，简单易行，即使是不太会做饭的人都能轻松掌握。想要享受美食，就从这道素茄子卤开始吧！