芹菜是我们常见的蔬菜之一，有着丰富的营养成分，并且味道清爽。而在烹饪芹菜的过程中，如何将芹菜切好是至关重要的一步。本文将详细介绍炒芹菜的切法。

一、选用新鲜的芹菜

在切芹菜之前，首先要选用新鲜的芹菜。新鲜的芹菜质地鲜嫩，容易切开，并且口感更加清新爽口。可以选择面色绿润、茎挺、叶子较厚实、触摸柔软的芹菜。购买芹菜后，要进行简单的清洗，将芹菜叶片的泥沙洗净，然后在干净的厨房纸上晾干水分。

二、去除芹菜的筋

在切芹菜时，需要特别注意去除芹菜的筋。由于芹菜的筋质较为粗糙，口感不佳，烹饪之后难以咀嚼，影响口感。去除芹菜的筋有两种方法：

1、手工去筋法：取出一根芹菜，将芹菜从上往下用手轻轻拉扯，直到筋破裂为止，再将筋扯掉。

2、利用工具去筋法：将芹菜切成长度适宜的段落，然后在切段的底部刀口处取出一小段想去的筋，用小刀将筋沿着芹菜压出，就可以将筋去除了。

三、对芹菜进行切割

在去除芹菜的筋后，可以将芹菜切成不同的形状，以适应不同的烹饪方式。芹菜可以切成以下几种形状：

1、切条：将去筋的芹菜切成条状。条状的芹菜比较适合炒菜。

2、切块：将去筋的芹菜切成大小适中的块状。块状的芹菜比较适合炖菜、煮汤。

3、切丝：将去筋的芹菜切成细长的丝状。丝状的芹菜适合炒饭、炒面等。

切芹菜时，要注意刀口要锋利，切割要准确稳定，以免切不熟或不均匀。

四、正确的熬制芹菜

在切好芹菜后，接下来要进行的就是熬制芹菜。下面介绍三种熬制芹菜的方法：

1、清炒芹菜：清炒芹菜时，可以选用锅子，加适量的油，待油热后将芹菜倒入，待炒出香味后淋上少量酱油，翻炒均匀即可。

2、炖芹菜汤：将芹菜块倒入砂锅中，配以鸡肘、鲫鱼等配料，加适量的水，再加入适当调料，旺火烧开后转小火炖煮1-2小时，至芹菜煮熟即可。

3、炒芹菜丝：将切好的芹菜丝放到油锅中煸炒，加入盐、酱油、姜蒜、鸡精等配料，翻炒均匀后即可起锅。

五、小贴士

1、切芹菜时可以先尝试打个结，将芹菜叶片捆起来然后再切，这样可以保持芹菜的整洁。

2、在炒芹菜时，可以先用沸水焯一下芹菜以去掉芹菜的苦味，再进行炒制。

总之，炒芹菜的切法并不复杂，只要选好新鲜的芹菜，去除芹菜筋，正确的进行切割，并进行适当的熬制，就能做出美味的芹菜菜肴。希望本文能给各位读者带来帮助。