虾是很多人无法拒绝的美食，尤其是那口感鲜美的炸虾。炸虾酥脆可口，回味无穷。不过，如何做出一份酥脆美味的炸虾，却让许多人头痛不已。那么，究竟虾怎么炸酥脆呢？下面将为大家一一讲解。

1. 虾去皮去尾，处理干净

在炸虾之前，我们需要先将虾处理干净。先清洗干净，去除所有虾线。然后，将虾去皮去尾，对虾背部进行切口，去除虾线，防止炸虾时弯曲不美观。将剥好皮的虾浸泡在冰水中，便于使虾肉更爽口。

2. 用淀粉和面粉裹上一层保护衣

为了让炸虾更加酥脆，我们需要先用淀粉和面粉裹上一层保护衣。这样，能够有效地保护虾肉不会因为高温受热缩小，使虾肉更加饱满。

处理好的虾和淀粉、面粉按照2:1的比例混合，然后放入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。虾在淀粉和面粉中裹均匀，使每个虾均匀上粉后入味，放一旁休息十几分钟使得淀粉和面粉充分膨胀。

3. 食用油烧至七成热，炸制虾

炸虾关键在于控制油温。当油温达到180℃时可以投入虾进行油炸。虾在油中炸制的时间不可过久，以免炸糊。故建议时刻观察油下虾颜色，始终维持金黄的状态。每次量不宜过多，否则容易堆成一起。炸虾时间不宜过长，大约需要炸制两分钟左右，至虾的表面呈现出金黄色之后即可捞出。炸完虾之后待油滤干，去除多余的油，即可上桌啦！

4. 油炸虾与调味料的选择

油炸虾的选择最好是使用橄榄油、花生油、玉米油等，尽量不要使用动物油，因为动物油会产生臭味。调味上可以根据自己的口味加入适量的盐、酱油、辣椒粉、黑胡椒和孜然粉等佐料调味，并在吃的时候配以柠檬片，口感更佳。

在享受炸虾美味的同时，我们还需要注意一些细节问题：油炸虾后不要直接立即摆在吸油纸上，因为虾还没有完全定型，可能会黏在纸上，会有些难以处理。因此，建议先用夹子将虾取出，再将虾稍微晾干，放凉后再摆放在吸油纸上，最后装盘即可。

总之，虾的炸制技巧并不复杂，掌握一些关键的步骤，并结合个人爱好和口味，做出来的炸虾口感鲜美，口感酥脆。通过不断的探索和改良，相信您也可以做出一份自己喜欢的酥脆美味的炸虾！