1、蛋黄虾的做法

蛋黄虾是一道特色美食，由鲜虾和黄酥蛋黄制成，香味浓郁，口感鲜美，是宴会、聚会等场合的不二之选。今天，我们来分享一下蛋黄虾的制作方法。

所需食材：

生虾500g、鸡蛋3个、面粉适量、盐适量、姜片适量、葱段适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 虾去壳，将虾尾剖成花型，取出虾线，放入清水中漂洗干净备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、面粉，搅拌均匀制成鸡蛋面糊（调制面糊时，应先放盐再放面粉，这样能够充分发挥盐的催化作用，增强蛋黄颜色，不易散开）；

3. 将虾裹上面糊，放入锅中煎至两面金黄脆香取出；

4. 鸡蛋黄放入清水中加热至水沸腾，捞出后去膜，装入鲜虾花的洞中，之后将虾整齐排列；

5. 锅中倒入少量油，加入姜片、葱段爆香，倒入适量清水，用中小火煮沸，将酱油和盐加入锅中调味，煮开后慢火炖20分钟，加热至汤浓味重即可。

蛋黄虾的制作方法虽然看似简单，但是需要注意一些细节。比如，调配面糊时要均匀，虾要去壳去线，煎制虾均匀、熟透，火候掌握好，口感才能鲜美。此外，炖制酱汁时需要注意火候，酱料浓稠可以增加口感，但如果煮过程中火候不当容易糊锅。

蛋黄虾是一道美味营养的海鲜佳品，口感鲜美，和饭菜搭配也很棒，是一道好吃的下饭菜。大家可以试着自己在家做一做，自己的家庭厨艺也会水平更上一个台阶。

2、蛋黄虾的做法蛋黄要蒸熟吗

蛋黄虾是一道深受海鲜爱好者喜爱的菜品，其做法简单，味道鲜美。然而，有些人对蛋黄的处理方式存在疑问，即蛋黄要蒸熟吗？下面就来探讨一下这个问题。

需要强调的是，蛋黄一定要蒸熟。蛋黄是易受污染的食品，如果生吃蛋黄，会存在食品安全隐患，容易导致细菌感染和食物中毒等问题。而蒸熟蛋黄则可以杀灭细菌，保证食品安全。

蛋黄的表面可以用沸水快速烫熟。烫熟的蛋黄表面会形成一层保护膜，避免了蛋黄中营养成分的流失。同时，烫熟的蛋黄表面也可以更好地融入虾中，使整道菜的味道更加美味。

还需要强调的一点是，虾必须煮熟。如果虾没有彻底煮熟，其中仍可能存在细菌，会对身体造成危害。因此，在制作蛋黄虾的过程中，标配是先将虾煮熟，然后加入蒸熟的蛋黄和其他调料。

综上所述，蛋黄虾的制作过程中，蛋黄一定要蒸熟，而虾也必须煮熟。只有这样才能保证食品安全，同时也能使整道菜的味道更加美味。当然，菜品的味道还与调料的选择和加量等因素有关，因此，在制作蛋黄虾的过程中，需要根据个人口味加入适量的调料。