如何制作出美味的饭店红烧肉
饭店红烧肉是一道非常常见的菜肴，深受人们的喜欢。它色泽红亮，酱香味浓。但是许多人在制作饭店红烧肉时，总是无法做出口感好、味道正宗的美味佳肴。以下介绍的是制作饭店红烧肉的具体步骤和技巧，帮助你制造出美味可口的饭店红烧肉。
步骤1：选材准备
制作饭店红烧肉时，选材尤为重要。肉质要求选取有一定肥瘦带皮的五花肉。要选用生姜、葱、八角、桂皮和料酒等调料，并准备清水和冰糖。
步骤2：切肉码块
将五花肉清洗干净后，切成大块，大小大概要与两个巴掌差不多。切好的五花肉放入锅中，加入凉水，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火烧开后转小火打滚半个小时。这个过程可以将肉中的油脂煮出。
步骤3：爆料和炒糖色
在另一个锅中加冰糖，小火炒糖，等到糖变成红色时，放入清水，在水中放入八角、桂皮，小火煮十分钟，糖色就会变浅。然后加入两勺老抽，拌匀后捞出八角和桂皮备用。油如果热了，就直接倒入肉块锅中，翻炒均匀。然后把肉块、料水和洋葱、姜葱还有酱油混合后，放入锅中，再把炒的糖色汁倒到锅中，加清水高过肉块即可。
步骤4：小火焖煮
开火后，待其水开后转小火煮，总共需要煮一个半小时左右。可以适当加点盐，糖和鸡粉提味。 然后把红烧肉捞出，将余下的卤汁转到高压锅煮20分钟。这一步让卤汁变得更浓稠。让高压锅自然降压后，拿出红烧肉。
通过以上四个步骤，一道口感好、味道正宗的饭店红烧肉就诞生了。不过需要注意的是，在制作过程中要充分发挥手感，边尝边调，确保口感和味道都达到最佳状态。