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1. 首先,把蛋清和蛋黄分开,在碗里搅拌蛋清,然后用筷子(通常用三片比较好)开始朝同一个方向搅拌。打蛋清时,碗里不能有水、油和少许蛋黄,否则蛋清不会产生你想要的效果;
2. 用筷子将蛋白搅打至起泡。蛋白起泡后,用勺子在蛋白中挖出半茶匙白糖,继续搅拌。白糖可以放2 - 3次,而不是一次;
3.加入糖后,继续用筷子沿同一方向搅拌蛋清,直至蛋清光滑雪白。当你用筷子勾起蛋清时,末端会变弯,这叫湿泡;
4. 这取决于你需要使用哪种泡沫。如果打湿泡沫后继续拍打,直到质地更明显、光滑、雪白,就会略干。
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