酸芹菜是一道口感酸爽、清新开胃的腌菜，很适合作为家常菜或宴席佐料。那么，酸芹菜怎么腌制呢？下面简单介绍一下腌制方法。
准备工作
腌制酸芹菜的前提是选用新鲜的芹菜，最好选择嫩叶多、干净无虫的嫩芹菜。此外，还需要准备食盐、食醋、白糖、生姜、蒜等辅助材料。
腌制过程
1. 将芹菜洗净晾干，去掉老叶子和粗壮的叶柄，保留嫩叶和嫩茎。
2. 切好芹菜，大小可以根据自己喜好调整，将芹菜放入碗中，加入适量的食盐揉捏均匀，放置醒制20~30分钟，使芹菜变软，排出多余的水分。
3. 另外准备腌制料：将适量白糖放入盆中，加入食醋搅拌均匀，直至白糖全部融化。加入生姜和蒜末，继续搅拌均匀。
4. 将腌制料倒入放有芹菜的碗中，再次搅拌均匀，让料汁充分渗透到每一个角落。盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制，每天至少翻动一次，让每一个角落都被腌制料渗透。
5. 大约24小时后，酸芹菜就可以尝试食用了，可以根据口感再继续腌制数天。放到冰箱冷藏保存，食用时取出稍作回温即可。
小贴士
1. 如果口感偏甜，可以多加适量食醋尝试调整口感。
2. 如果需要保持酸芹菜的绿色，可以在第一步腌制时，加入少量小苏打。
3. 腌制过程中注意卫生，器具和手要保持干净，以免影响口感和健康。
以上就是酸芹菜的简单腌制方法和小贴士，希望对大家有所帮助。腌制手艺需要长期凭经验摸索和尝试，希望大家能获得更顺手、好吃的酸芹菜。