数了数日子，到过年还不到10天。家家准备过年，贴上新衣，开始打扫卫生。据说是除夕晚上的同学会，在人们心中，除夕饭意味着辞旧迎新，希望新年生意兴隆，再添福气。

所以很多家庭开始准备除夕的饭，今天有4种“狗云料理”

1、生菜——财源滚滚

生菜意味着“生材”，除夕大鱼肉腻了，少不了这道狗云菜。意思是常年财源滚滚。

推荐做法：[白生菜]

1.准备几棵新鲜生菜，摘下叶子，放在清水里洗干净。大葱切细了一段。把一块姜切成生姜丝。两个辣椒粉在除籽后也切成细丝。把几粒大蒜切细。

全部放在一盆里，加入清水，浸泡辣味，防止水分损失萎缩。

2。在锅里烧水，加入2克盐、1克鸡粉、2克糖，撒少许植物油，防止生菜变色，水沸腾后倒入生菜。

迅速加热20秒后，生菜倒塌后立即捞出来，用冷水迅速冷却。

3。把调好水的生菜放在盘子里，撒上葱、生姜、辣椒沙等饰品。加热锅子，倒入20克蒸鱼酱油，加入一点清水均匀搅拌，然后加入1克鸡粉、1克糖，放入调料，煮好调料后再放锅，均匀地倒入生菜上。

在生菜上浇上热油，刺激生姜丝的香气，很好吃。

2、鲈鱼——年以上

俗话说“没有鱼就没有座位”。因为“鱼”和“油”的谐音，意味着每年都有空闲，新年干什么都有空闲。

推荐做法：[清蒸鲈鱼]

1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来，鱼肉破开、剔除脊骨，再沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，处理好以后清洗干净，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制5分钟去除腥味，然后取出摆放在盘中。

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去撒上葱段、姜片去腥，一斤左右的鲈鱼旺火蒸7分钟就可以了，蒸得太久肉容易老。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜，倒掉盘底的汁水，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒、香菜，浇上200度的热油激发出香味，最后点缀上小米椒，美味即成。

3、猪蹄——手到钱来

推荐做法：【黄豆焖猪脚】

1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。

2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。

4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。

4、蔬菜什锦——前程似锦

年夜饭大鱼大肉太腻，搭配着清爽的蔬菜更下饭。家里有孩子，不妨试试这道蔬菜什锦，祝愿孩子前程似锦、未来可期。

推荐做法：【胡萝卜西兰花小炒】

1.准备白玉菇去根洗净，西兰花去根留朵，胡萝卜切大块后改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗净。

2.起锅烧水，胡萝卜焯水，加入一点食用油，保持颜色亮泽，加入一点盐入底味。水烧开后，加入西兰花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒后倒出过凉备用。

3.起锅烧油，充分滑锅后加入蒜片，爆出香味后。少许的盐、味精、鸡粉，加清水稀释搅拌均匀后倒入锅中。随后倒入焯过水的食材，大火翻炒几下。沿锅边倒入一勺水淀粉，不停地翻炒几下，水淀粉粘稠后出锅。色泽鲜亮，看着就食欲大开。

1月21是除夕，年夜饭不管有钱没钱，这4道开运菜记得要端上桌，寓意美好，来年行大运，图个好彩头。

（开心）