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如今你可以这样玩转西安：苍翠欲滴的秦岭间，坐在某个民宿的院落里，山顶处的皑皑白雪、蔚蓝天空仿佛触手可及，喧闹的世界立刻变得宁静；也可以花500多元入住五星级酒店，在英国王室同款的床垫上美美地睡上一觉；甚至还可以选择一间设计师的精品酒店，在工业风房顶、黑色格栅、黄铜灯具、水泥吧台营造的后现代风格中，体验时空穿越的梦幻。当“说走就走”成为全民热爱的“美好生活方式”，古老的西安让“为一间房赴一座城”“跟着酒店去旅行”成为大众消费的新选择和新时尚。
作为改革开放40年来的缩影，西安的酒店住宿业见证了古城经济腾飞、旅游产业迅猛发展的历史时刻，它所带来的酒店管理、服饰礼仪、西方餐饮等深远影响着这座古城的生活基因，它让西方生活和东方文明完美地结合，并注入时尚潮流的心。日前，记者采访了行业管理者、一线从业者、政府主管领导，通过他们口述历史，讲述西安酒店业的前世今生。
口述者：
茹明亮，根植酒店业近 40 年，高级经济师、中国酒店业高级职业经理人，历任西安东方大酒店副总经理、西安唐城宾馆副总经理、西安宾馆总经理，现任中国旅游饭店业协会副会长、陕西旅游饭店协会会长、陕西省旅游协会副会长、陕旅饭店集团董事长。
1978年至1988年
国门初开推动酒店住宿发展
上世纪七八十年代，我们对酒店的概念还停留在招待所层面，普通老百姓入住宾馆、招待所不仅需要介绍信，还要提前预订，住宿价格也比较贵。随着改革开放的号角响起，西安成为当时国内仅有的几个入境城市，大批的外国游客拥入，直接推动了酒店住宿业的发展。
上世纪70年代，西安只有两家接待外宾为主的酒店，分别是陕西宾馆和人民大厦，只有550多个床位。当年西安接待国际旅游人数就达到了1.5万人，1980年直接增加到4万人，住宿缺口非常大。不少外宾挤在破旧不堪的招待所里，没有独立卫生间，也没有空调。此外道路交通、旅游设施等非常落后，记得当时从西安到兵马俑要走两三个小时，去乾陵参观更是需要走一天，车辆所到之处尘土飞扬，不仅游客辛苦，导游也很辛苦。当时我们国旅的一位年轻导游于新平，作为旅游界的国家劳模，只要有团不分白昼随叫随到，经常是半夜接团，把客人安顿好都午夜一两点了，自己再骑个自行车（因床位过度紧张导游经常没有床位）赶回家，凌晨五点左右又骑自行车到宾馆接客人去景点。就这样超负荷地工作，最后于新平同志不幸在岗位上去世，引起了旅游行业极大震动，全国旅游业掀起了一股“学习于新平”热潮。1977年，为应对当时的旅游困境，国家投资兴建了陕西第一家四星级涉外酒店——西安宾馆，1982年正式开业。它的建成不仅让西安有了自己的星级饭店，也成为传承至今的地标建筑。此后，随着钟楼饭店、朱雀饭店等一大批高标准的星级酒店建成，将西安的酒店业推向了国内前列。
1989年至2001年
国际品牌酒店涌入加速市场竞争
随着改革开放不断加速，国民经济的持续好转，国际品牌的酒店也开始重视巨大的中国市场，包括假日集团、喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉等30余家酒店管理集团进入中国市场。他们带来国际化的硬件标准外，还将国际化的管理经验带到国内来。这当中，香格里拉金花饭店开业成为标志性的事件，它作为西安第一个中外合资酒店，也是第一个国际五星级酒店，给本土的酒店业带来很大冲击，由此催生加速酒店的现代化管理进程。
1983年底，因为我工作出色，西安宾馆派我前往香港的美丽华酒店学习，这是和国际接轨的顶尖酒店，在国内外都享誉盛名。我主动从门童开始干起，多年以后才知道，我去香港的前三个月，还未成名的周润发刚从酒店门童辞职，可见当时这个酒店的知名度。三个月学习中，我像海绵一样贪婪地吸收现代化的酒店管理，学习迎宾、餐厅、客房管理等所有流程。临回西安前，其他人都是大包小包带回各种商品，我却带着几大包的学习笔记、各种学习资料回到了西安。
随着改革开放深入，西安旅游业发生日新月异的变化，当时风云人物张小可先生掀起了陕西旅游界“文化+”革命，他打造了中国第一家剧院式餐厅唐乐宫（注：唐乐宫作为新兴企业和新的管理模式已经成为哈佛的教学案例），开启了中国旅游文化的先河；成功策划了中国首部大型山水历史舞剧《长恨歌》；组建了陕西旅游集团公司等。
进入上世纪90年代后，原国家旅游局颁布《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，正式确定了饭店星级标准，提高了中国酒店业的国际化水平，西安酒店业竞争也趋于白热化。
2002年至今
开创“陕西酒店”民族品牌先河
2001年我在西安宾馆任总经理兼党委副书记，可谓是内忧外患：对内，当时西安宾馆的账面上只有40万元，连工资都发不出来，还面临着设备老化、人员流失等多种困难；外部环境中，随着锦江之星、如家开业，经济型酒店雏形开始创建，中国住宿市场星级酒店为主体的格局被迅速打破。
面对内外交困的境地，我一直在思考一个问题，如何才能在酒店业快速发展不断迭代的环境下进行突破？当时我有判断，随着国内旅游市场兴起，中国旅游市场要“变天”，我们应该放下星级酒店身段，积极融入大众消费，迎接大众旅游时代的到来。当时我积极改造了酒店餐饮，拓展婚宴、会议、散客市场，尽管遭遇了“非典”，2003年西安宾馆营业收入达到4400多万元，进入了良性循环。通过对本土酒店的管理体制改革、品牌孵化、资本运作、管理输出等方式，在此基础上，我们以三家酒店优秀人力资源及风生水起的酒店市场为契机，2004年正式成立了陕旅饭店集团；2005年我们投资管理首家省外拓展项目酒店；2007年接管首个五星级酒店并在当年第一次入围“中国本土最具规模的30家酒店管理公司”；2012年全面完成股份制改制，彻底激活了经营体制；2013年至2017年连续5年荣获“中国饭店集团60强”。在此阶段，陕西旅游集团新任董事长周冰先生以迅速打造出了一批以《延安保育院》《红色娘子军》、诸葛古镇景区等一系列精品，将旅游资源和商业运作完美融合，为西安乃至陕西旅游的再升级打造了蓝本，推动了区域旅游的发展，提升了陕西旅游业整体经营的活力。
在此背景下，2013年我们陕旅饭店集团顺势推出了自有酒店品牌“欣源”系列——陕西特色的五星酒店民族品牌“欣源海厦”、四星品牌“欣源国际”、精品商务品牌“欣源景致”、度假景区酒店“欣·沐阳”及餐饮品牌“海市”均受到了市场好评，以蓬勃态势发展。
陕旅饭店集团从无到有、从小至大至强，离不开西安这座伟大的城市，是紧跟着西安旅游40年来的高速发展步伐紧赶慢跑拼出来的。未来陕旅饭店集团将继续以西安为重心，大力拓展，争取2020年实现100家四星级酒店的管理规模，跻身全国一流酒店集团。
五年内建设高品质酒店数量将会超过40年总和
口述者：任伟，西安市投资委副主任。
2017年全市高品质酒店招商工作启动之前，全市共有高品质酒店89座，其中五星级挂牌酒店15座，五星级标准酒店26座；四星级挂牌酒店26座，四星级标准酒店22座。
自我市高品质酒店加快推进以来，一年多时间已启动了97座酒店的招商及建设工作，超过了已有高品质酒店总数。其中已开业酒店10座，试营业酒店两座，内部装修酒店11座，主体建设酒店22座，已供地准备施工酒店5座，正在进行前期审批程序酒店21座，已确定投资商或运营商正在规划设计酒店26座。根据我市编制的高品质酒店发展规划，五年内我市高品质酒店总数将达到216座，五年内建设的高品质酒店数量将超过之前多年总和的1.4倍。
之所以取得这么好的成绩，最核心的是将高品质酒店建设工作放在西安发展的全局下进行统筹安排。
一是与城市发展定位相统筹。在市委、市政府的统筹下，全市高度重视高品质酒店建设工作，实现了各级领导包抓督办；市级层面成立了高品质酒店招商分局，与市投资委合署办公，专门进行高品质酒店建设推进工作；同时编制了我市高品质酒店总体发展规划，加强推进工作。
二是与优化营商环境相统筹。将高品质酒店招商工作放在全市优化提升营商环境的大环境下，进行统筹部署，推出了《西安市关于加快推进高品质特色酒店建设的政策意见》，各区县开发区也制定了相应扶持政策，形成了宏观与微观结合、整体与个例兼顾的全方位支持政策体系，优化了产业环境，解决投资方进入高品质酒店行业的后顾之忧。高品质酒店项目落地中，市级相关部门、各区县、开发区都能针对酒店建设主动提供上门服务，跟踪项目进展，协调解决建设、运营中存在的问题，提供从招商到建设、运营的“一条龙”服务。切实以“五星级店小二”的服务精神，为投资方打造良好的营商环境。
三是与我市产业发展相统筹。我市与东部发达城市在经济发展上具有一定差距，为了使高品质酒店能够落下来，并且能够发展起来，就要把酒店行业放到全市产业发展的全局中，积极探索“酒店+N”的模式，使高品质酒店与我市重点战略产业实现产业融合，与西安的城市发展实现产城融合，最终形成可持续发展的产业环境和生态链。
今后，要把酒店与我市战略发展产业结合起来，实现特色化发展之路。围绕我市重点发展的文旅、科创等产业，引进具有不同风格定位、满足不同需求的特色化酒店，把住宿目的融进酒店特色，增强浸入感，使客人获得更好的体验，让客人真正体验到品质。同时，提前做好筹划，预留规划空间，优化审批流程，以“五星级店小二”的服务水准，为高品质酒店项目开辟“绿色通道”。
1985年，西安宾馆接待了美国前国务卿基辛格博士。
改革开放让我看到这个五彩缤纷的世界
口述者：
宣卫宁，1984年职工大学毕业后进入西安香格里拉金花酒店，之后在万年饭店、古都大酒店、西安夏威夷酒店等知名酒店工作，曾任前厅部经理，销售总监，饭店常务副总经理，曾在报纸杂志上发表300多篇饭店管理文章。
看着四周不断涌现的高楼大厦，尤其走进到那些熟悉得不能再熟悉的豪华宾馆、饭店，记忆总会不由自主地将我带回到从前……
改革开放改变了中国的命运
1984年，我大学毕业后，立即被《西安晚报》上的香格里拉金花饭店的招聘广告所吸引，这是西安乃至西北第一家中外合作国际饭店，经过五关、斩六将的层层考核，终于成为上万名应聘者中的幸运者，被选中为该饭店第一批出国培训管理人员。从此，我便开始了长达20年的饭店职业生涯。
改革开放前，中国没有五星级饭店，有的只是为数不多招待所，招待所里都是6人间，甚至8人间，床单更不知道多少天换一次。1978年，改革开放改变了中国的命运，也改变了普通中国人的命运，使中国呈现出生机勃勃的新景象。随着国门的打开，古老文明、奇异风光、绚丽文化、多元化民族、社会制度以及长期封闭所造成的“神秘感”，对全世界产生了一种巨大的吸引力，从而促进了中国现代旅游业的崛起。海外旅游者来华旅游需求之强烈、来华旅游人数增长速度之快，让人始料未及。
饭店业作为改革开放的急先锋，首批进入中国市场。国外饭店管理公司也纷纷涌入中国，引进国外先进管理经验也将中国旅游业向前猛推了一大步。
每晚120美金仍然供不应求
1984年，西安香格里拉金花饭店开业后，来古城看兵马俑的“老外们”顿时都拥到了这里，他们宁愿花120美金来这住一晚也不肯再去住破旧的招待所，每天海外客人要求订房的传真像雪片一样涌到酒店。
当时一个大学毕业生的工资只有58元，工厂二级工42元，可在饭店里吃一顿西式早餐自助餐就要花50元外汇券，几乎是一个月的工资，一个部门副经理就有200元的工资，几乎是当时厅级领导工资标准。
合资饭店里的设施也和国际接轨，所有装修材料全部进口，饭店内的设施，小到一支笔、一个勺子、一盒火柴、卫生纸，大到客房里的床铺、座椅、板凳，还有餐厅客人喝的咖啡、牛奶，吃的牛里脊肉，烹调用的各种调料，包括面粉等太多食品皆从国外进口，几乎是一座从国外搬过来的酒店。
在上世纪80年代，合资饭店只有外宾才能消费得起，国人只能白天拿着介绍信进来参观。到了晚上，一群又一群的周边老百姓趴在茶色玻璃幕墙外睁大了眼睛使劲往里瞅，借助酒店里透出的灯光，才能看见内部的“西洋景”，太多人想看看老外如何吃饭不用筷子用刀叉，想看男男女女如何亲热搂着走路、拥抱……
进入上世纪90年代后，随着西安旅游市场的急速发展，内资饭店也如雨后春笋般多了起来，加速了行业间的竞争。正是此时，国人开始走进合资饭店消费，起初是外企员工，慢慢的国内很多会议也开始在合资饭店召开。为了节约成本，开始陆续从国内购买设备、设施、原材料等，彻底改变了从前所有设备皆进口的现象。
在漫长的职业生涯中，我接待过曾经的世界首富比尔·盖茨，美国著名作家，电影导演、制片人西德尼·希尔顿、法国时装大师皮尔·卡丹等人物，我看到这个五彩缤纷的世界。
每个人的成长都离不开整个社会的发展和进步，作为和改革开放一起成长的饭店经理人，为能亲眼见证祖国饭店业的成长而骄傲，更为自己能为祖国的旅游事业作出过些许贡献而自豪，无论时空如何变化，无论现在或将来，祖国将永远在我心中！
编辑∶安之│ 审核：方觉晓
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来源/西安日报 出品/日报总编室
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