门/到处漂泊的老路

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到处漂泊的老路，中学教师、秘书、还有记者，从贵州到苏州，50年的人生，匆匆，也就是我的心脏流浪而已。菲尔跟随激动，但事实却茫然。

7万芽茶一斤，奢侈并不是碧螺春

——植物志的碧螺春

这是取自苏州市洞庭东西山叶种茶树的茶芽。这就是中国十大名茶之一东征(山)碧螺春茶的前身。

在媒体工作，每年阳春三月清明前都会被安排拍摄茶叶产地。一般安排10多名样子整齐英俊的少女，蓝色的底子上套着白色的花纹上衣，在茶园伸出手，摆出优雅多彩的样子。被认为是新车开采，采茶的姑娘很忙。

这是新闻。特别给你看，培养你的眼睛，让你心情愉悦，让你觉得劳动光荣美丽。

其实采茶的人没有处女。100%是当地农村或苏北或安徽一带的中老年妇女、采茶大妈、大妈差不多。

这条路太累了，基本上要在天空稍亮的5点上山，一直太阳稍恶的11点左右下山，在山上吃饭，呼吸，接着工作，天黑下山。

太累了。

工资也不高，每天忙150-60元。

如果不想拿美图秀秀版本的新闻照片来娱乐，就只看车啊。这根本不修图。美丽。

山上采的茶叶直接送到分类车间，对碧螺春茶很重要。这意味着不同等级茶叶上侦察家的开始。

从一片新芽，即专家口中所说的一面旗帜开始，碧螺春茶被细分为特级、特级、一级、二级、三级五级。

2000多年前，先贤孔子在《论语乡党》非常用心，说了道理——。

齐人将换粮，居将坐去。食物不讨厌精密，胴体不细。

中国人的舌头真的是这个世界的奇葩，酸甜苦辣咸咸，五味杂糅，还有妖邪这样的细分是无法用语言表达的等等。

中国人真的能知道味道，所以要付出不懈的努力，让中国人互相开心。

太在意了，有时还装模作样。

分类茶叶真是眼疾快速的技术工作。

都是老司机。

眼疾，能准确地看到，某种车芽进入某种雪下。

手快。它要稳定、准确、毒、捡、用指甲去除多余的叶子并分类。

这基本上可以说是装配线，这真的不是门面。阿姨穿工作服，真的有一点工人的感觉。领取每件报酬，按斤分类的车25韩元，包着吃。

这件事真的太烦人了。一坐下就要干一整天。

那天采摘的茶叶必须当天全部分类。否则，茶芽可能会被迅雷挡住耳朵，枯萎倒下，茶叶质量急剧下降。

每天加班是必要的。收入基本上一天100多人民币，手脚过快也在200元左右。

这笔钱不容易赚。

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挑好的茶芽，大概要七万颗，才能炒制出一斤上好的洞庭（山）碧螺春茶。

七万颗，这得是漫山遍野多少棵茶树的新芽啊？！

一颗一颗的采，七万次，天啊!

想想都不敢觉得累！

作为原产地保护的洞庭（山）碧螺春茶，有着一套严格到挑剔的炒制工艺，首先必须要用柴火土灶，讲究到不像话的，生火的木柴要选用桃树，有点北京烤鸭的臭讲究瞎摆谱。

曾经和当地碧螺春茶原产地保护的检查人员，发现过用电给炉子加温的，坚决取缔。还有用煤气罐的，也没什么废话。

以前的茶叶季节，苏州东山和西山满大街的支起个锅就开炒，卖茶的热热闹闹搏眼球赚吆喝，买茶的也不讲究，以为当街时令新鲜，买个放心，后来知道，还是别吃那个街上来来往往的汽车尾气，和说不清楚的雾霾粉尘，才是比较靠谱。

应该有的是专门的车间，从分拣到炒制，规范化的管理和该有的制度讲究。

凡事还是有个规矩好。

尤其是进嘴的东西，该怎样就这样，门槛高点，带来的是安全和放心。

当然，喜欢农家特色，非要土的掉渣的除外，就好那一口，你放心没人管你，只要别图便宜出了事再315。

中国的事，难办就难办在人太多，而且个个都觉得自己有道理。

最喜欢看的就是这个。

铁锅加热到差不多200℃，碧绿的茶芽，嫩生生的，直接倒进锅里，噼噼啪啪的响声里，炒茶师傅的一双肉掌，捧着茶叶，在撩起的水汽白烟里，上下飞舞，穿梭往返。

这是碧螺春炒制的第一道工序，高温杀青。

朋友是洞庭（山）碧螺春茶生产工艺国家标准制定时的参与者，还是用他的说法吧。

杀青——

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190到200℃时，投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3到5分钟。

低温揉捻——

锅温70到75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。

炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右。继续降低锅温转入搓团显毫过程。

搓团显毫——

这是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。此时继续降低锅温，当锅温50到60℃时，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13到15分钟。

烘干——

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30到40℃，足干叶含水量7%左右，历时6到8分钟。

从杀青到烘干，炒制碧螺春茶全程约为40分钟左右。

这就是碧螺春，刚刚出锅的。

这是出自苏州洞庭东山最好的厂家之一，同样由最好的师傅之一炒制出的，最正宗的洞庭（山）碧螺春茶。

炒茶师傅从中午开始，一直干到把当天所有采摘分拣出来的茶芽，全部炒制出来，基本上要到第二天凌晨一两点钟的样子。

工资还行吧，一天500块。

其实真心佩服的是炒茶师傅的一双肉掌，厚厚的，满是硬茧，扛得住200度的高温，这个还真的不是一天两天就能锤炼出来的真功夫。

佩服。

这茶的来历其实老生常谈了，原来叫做吓煞人香，好听的苏州话，香到了要吓死人的程度，算是顶顶好的啦。

来江南游山玩水兼不怀好意的康熙皇帝，觉得名字实在太不雅了，不如江南女子美好滋润。看看茶叶，有点形似江南水乡里的小螺蛳，于是改名碧螺春。

这还真是一个诗意盎然的好名字，康熙有才，比他那个装风雅，到处题字写诗的儿子乾隆，实在是强得太多了。

沾了皇帝的光，也是万岁万岁万万岁。

山野林间，一路走过来，从民间到最高层的层层加码渲染，成就了洞庭（山）碧螺春茶的风光无限。

百分百肯定香，老百姓嘴里的吓煞人香早就说明了一切。时令，稀少，工艺的精益求精，文化的加持，让人觉得不奢侈都不够意思，所以贵就贵点吧，反正如老吉，喝个几杯，然后就等着碧螺春的同种同胞兄弟，在清明之后上市，大名叫做炒青，买来喝，口味重，比较适合老吉的凡人口味和肠胃。

《碧螺春滋味》

七万嫩芽一斤茶，

踏遍青山农家忙。

不是人间寻常味，

得来吓煞帝王香。

浑然凡尘踉跄客，

贪爱苦中滋味长。

也是碧螺同根生，

过了清明润谷雨。

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