小编个人微信：geeron新闻线索、轶事、商业推荐可以很快找到我。最近，国家农业部、国家食药监总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，经历政策变动的河豚“禁食令”终于开始松动。河豚味道新鲜，但其体内含有剧毒，自1990年以来，这种“致命味道”在政策层面被禁止。但是，在遭受“禁食”的26年里，很多人抵制诱惑，尝到了“冒着死亡”的滋味。记者的调查显示，尽管过去几年市场萎缩，岛上城市加工和销售河豚的酒店仍有100多家。随着河豚养殖及加工技术的成熟，河豚摄入风险越来越小，河豚解禁的呼声越来越高。

两条河豚获得了合法身份

近日，农业部渔业管理局宣布，根据《农业部办公厅关于开展养殖河鲀鱼源基地备案工作的通知》，中国渔业协会于2016年开展了养殖河口源基地记录工作，经过材料审查专家组现场审查和在线公示，共有12个单位的16个养殖河口源基地符合要求，被确定为第一个养殖河口源基地。

此前，根据农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局联合发布的《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》 :表格下服，必须经过具备条件的农产品加工企业才能销售。加工企业的开服必须来自通过农业部申报的开鱼源基地。

河豚俗称河豚。也就是说，这16个养殖河鱼源基地生产的河豚经过加工后具备了在市场上流通的资格。从10月下旬开始，河豚加工企业审查文件工作也正式开始。这预示着26年来河豚市场正式废除后，第一批具有“法律身份”的翻车鱼将进入市场。

1990年11月20日，原卫生部发布的《水产品卫生管理办法》第3条规定：“河豚毒性强，不能流入市场，必须集中妥善处理。特殊情况下，需要加工的东西要在有条件的地方集中处理，加工处理前要去除内脏、皮革和第一名，这一规定影响了整个河豚产业20多年。

记者梳理发现，河豚人工养殖及经营政策在不断变化，各地也在引入地方性政策。总的来说，生产部门希望对韩日国家统一开放，由于存在一定的安全问题，食品部门要慎重得多。另一方面，民间河豚的养殖和食用不断。相对成熟的河豚品种不仅出口，还以多种别名推出餐厅、料理店、婚礼餐桌。

南山市场上一家商店卖的河豚。

据悉，我国沿海常见的姜服有40多种，此次政府释放的养殖姜服的生产经营不是蜂群全面开放市长/市场，而是严格限制品种，即红鳍东方服和暗门东方服的种类。这两个品种人工养殖时间最长，毒养殖技术和出口内需市场最成熟，产品的安全性有保障，其产业最广泛，产量最大，可以先试用。

民间“非法”食用不断

实际上，尽管有禁令，但26年来民间养殖和吃河豚的行为不断。

据中国渔业协会夏福分会的不完全统计，在黄渤海地区和长江流域直接从事夏福养殖的业主有4000多家，辽宁、江苏、山东、广东、福建位于夏福山区，整个夏福鱼产业链从业人员超过50万人。苗木、培养、技术服务、诱饵供应

“我们从1993年开始饲养翻车鱼，养殖的翻车鱼有80%出口到韩国和日本。因为国内不允许上市流通，韩日深知我们的尴尬局面，所以价格总是被他们压着。大连天正实业有限公司董事长孟雪松说。

禁食期间“拼命”吃河豚也受到不少岛上性食客的追捧。青岛在2010年前后几年进入河豚消费高峰，据不完全统计，当时青岛能提供河豚料理的大小餐厅达数百家。近两年来，河豚热潮有所下降，但现在这个城市经营河豚的酒店有100多家，尤其是日韩料理店，河豚成为招牌产品。

记者咨询了河豚刺体、河豚天妇罗、河豚汤、河豚饺子等城市的多家餐馆、海鲜店。当然，售价也比一般水产品贵，河豚盛宴人均消费在200韩元以上。

青岛市酒店和烹饪协会会长杨岩说，严格来说，包括青岛在内的全国所有经营河豚产品的饮食机构并不完全合法，但在民间吃河豚并没有停止。杨岩介绍说，青岛市的河豚大部分来自江苏靖江一带，当地每年专门举办河豚节，开设河豚烹饪培训班，颁发专业工作许可证。

刘师傅曾在几家专门做岛城河豚的餐厅当过厨师。他介绍说，虽然对如何吃河豚没有规定，但禁食河豚26年来，业界一直在寻求安全吃河豚的运营标准。“业界要求，从事河豚料理的厨师必须通过专业学习取得相关执照并持有证书。”刘师傅说，吃河豚在南方比较普遍。江苏流星从2004年开始，江苏扬中市烹饪协会邀请南京师范大学生命科学院的专家制定了河豚安全食用操作标准。

其中,对河豚操作间、加工人员、原料、宰杀、烹饪、废弃物处理、中毒后措施都进行了详细要求。期间,这套标准也以“行业规范”的形式,通过烹饪协会,下发到会员单位,要求大家自我约束,自我推广。渐渐地,这套操作标准也被全国整个行业内所借鉴和利用。

“要求确实非常严格,哪怕是所使用的刀、砧板等工具也要做到专用,防止出现交叉中毒事件。”柳师傅介绍,此前河豚主要食用的部位是鱼肉,肝如果处理好也可以食用,但其他内脏因为毒性较大不能食用。

柳师傅说,在杀河豚时,先剪去一对鱼眼,再把整张鱼皮撕去,用剪子剖开鱼肚,摘去内脏,最后将鱼肉冲洗干净,直到对着灯光,在鱼肉里看不到一点血丝为止。而在实际操作中,为了防止出现问题,有些饭店在加工时还会安排两个人,一个人负责处理,而另外一个人则进行监督。“等加工者把河豚杀死处理完毕之后,监督者要把鱼眼、内脏等残余物清点干净,甚至是少了一颗眼珠都不能下锅。”柳师傅说,目前这些内脏和眼珠也不能随意乱丢,要统一回收,然后焚化或深埋。

“不建议市民购买后自行处置,如果真想食用河豚的话,还是选择一些较大的酒店,并检查确保烹制河豚的厨师要具备专业资质。”柳师傅说。

价格不菲,年销万余斤

对于河豚的价格,柳师傅还透露,目前市场上销售的河豚价格相差比较大,个头大的价格会高一些。“一般情况下,三四两重的河豚的价格是每斤30元～50元左右,重一斤左右的价格一般要在80元～100元上下。我说的这些都是养殖河豚的价格,野生河豚要远远高于这个价,有些野生河豚甚至卖到上千元每斤。”柳师傅说,经过酒店加工之后的河豚价格还要翻数倍,如果做成个吃,三四两重的河豚每份至少要卖到38元、48元上下,而一斤左右的河豚做成生鱼片的话,起码要卖到三四百元以上。

“好多酒店,尤其是会所往往都打着野生河豚的幌子来要价,所以价格更高。”柳师傅说,曾经有的酒店可以把三四两重的河豚做成个吃要价170元,而大的河豚则卖到五六百元一斤。

10月31日下午,记者在南山市场的几个摊位上见到了这种肚子鼓鼓的“胖鱼”,这些河豚的个头并不大,重量多在半斤到七两之间,每斤50元以上。采访中,一位不愿透露姓名的摊贩告诉记者,目前市场上的河豚主要是来自江苏、辽宁。“虽然一直没有放开,但各地水产市场都在卖,销量也比较大,以前在青岛市场上一年销售量超过万斤。”这位摊贩表示,近两年销量有所减少,这些河豚主要被岛城的酒店所采购,家庭购买很少。

养殖河豚已达无毒级

安全问题是制约河豚生产食用的关键。据中国渔业协会河豚分会相关负责人介绍,河豚的毒素更多取决于水中的某些藻类,以及它吃的食物,人工养殖的河豚并不会出现毒死人的极端情况。“事实上,发生吃河豚中毒的,也不是吃的养殖河豚。”

根据国际通用的鉴别标准,河豚毒素含量可分为无毒、弱毒、有毒、强毒等四个级别,检测含量小于2.2mg/kg为无毒级。目前,各地养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀的产品,由国家疾控中心、出入境检验检疫局检验中心、地方质量检验所等具有资质的权威检测机构出具的河豚毒素检测结果显示,几乎全部未检出毒素或小于毒素0.05mg/kg,至今最高检测结果为0.21mg/kg,远小于限量值的十分之一。该结论表明,养殖河鲀的毒性含量明显降低,已可达到无毒级,并且经过无毒加工处理,可以安全食用。

研究河豚多年的南京师范大学生命科学学院教授尹绍武介绍,河豚种类繁多,像暗纹东方鲀从海中洄游到淡水中产卵,本身毒性就较小,经过多年的人工繁殖,可以确定没有食用风险。

山东文登威海银泽生物科技有限公司养殖技术负责人王天壮告诉记者,文登市作为山东省内养殖河豚的主产区,年产河豚数百万尾,在河豚养殖方面积累了丰富经验。但由于国内政策原因,所产河豚90%以上出口日韩。“河豚作为一道美食,国内市场空间还是很大的,严格按照限制条件养殖上市的河豚是安全的,经过专业人员处理的河豚产品更是可以放心食用,目前需要的就是政府对这个行业进行更规范的约束而不是一禁了之。”

欢迎广大网友向半岛都市报即墨记者站反映新闻线索：

1、可拨打我们的报料热线：85057386，可能线路繁忙，请耐心等候，最好工作时间拨打。

2、可将线索或材料发至邮箱446081733@qq.com，会有工作人员专门处理。新闻线索一旦被采纳，记者会第一时间和你联系。

3、可搜索添加 “ mochengxinwen ” ，关注我们的微信公众账号 “ 半岛都市报墨城新闻 ” ，给我们留言。

期待你的来电、来函与关注。

长按识别二维码