十多年前，侄女问当时40多岁的张飞平：“人活着的意义是什么？”问。张卫平说，人年轻的时候活着是为了理想，中年是为了责任，晚年是为了信仰。

张卫平8岁的时候，父亲张卫平去世了。举行泉州最大茶场的张家差点举行葬礼。这时，张卫平第一次有了“理想”。要恢复家族多长的旧名。

到了中年，积累资金的张碧平开始卖自己做的茶叶，40多岁的时候开了茶馆。不玷污祖先的招牌，传承家族技艺是他今天的责任和信仰。

章批评。回答者公岛

(泉州第一家茶馆)

清代的泉州府是民八府之一。1797年，张卫平的祖先张柏源带着儿子张万秀在东安(泉州富通安县，今天厦门市东安区)到现在为止，在泉州城市货摊上卖茶叶，经过16年的努力，在都门街沿线市租了一家店，开设了茶场，在富人的禁忌中合成了“白色”和“水”这是泉州家的第一个次长。

泉源多长的名声之路在于为了质量不惜血本。多长山“修仙种茶”“铁汉”是选择武夷山岩茶的“初春”幼苗，要在仓库里保存4年，才能烤熟茶加工。当年武夷岩茶产量少，田庄不惜巨资承包了武夷山的青云岩、雷珠岩、米塔岩、惠源岩等主要高产。

第四代掌门人张聪明执政期间，清朝先控溥仪的老师陈宝琛找到了泉州品名，盛赞为“车中至尊”。在陈宝琛的推荐下，1898年，泉源多场的5件茶品去巴黎参加国际博览会，获得了铜像。

泉源茶庄成为当时泉州家规模最大、最有影响力的茶庄。但是1917年，大火烧毁了茶馆的所有库存，茶馆濒临破产。张卫平曾祖父张志烈接手后，先辈们积累的良好口碑，很快东山再起。

在张卫平的心目中，曾祖父张志烈是“伟人”。张起烈改进了家用电动车技术，通过独创的“搭配”技艺，进一步融合茶叶的口感，提高了香气的层次，去掉了原来的真味。

据说，当时一个普通工人的月收入只有一银元，但泉源田庄的一两个“修仙种”需要五银元。新车上市后，泉州家的爱车者们忙忙碌碌地跑过来排队。

日本全面入侵战争爆发后，运车通道几乎因战争而断绝，南阳销路严重受阻，交校交换中断，泉源多场的销售额急剧下降。20世纪50年代，泉源茶庄被改造成公私合营，“泉源”品牌改为“玉如峰”，新品牌名称在改革开放后被取消。“泉源”延续了一个半世纪，一度在业界销声匿迹。

不惑之年，重振“泉院”的名称

张卫平在泡茶的路上的向导是爷爷张祖泽。了。张兆泽是泉源田庄第七任掌门人，从1933年到1953年掌握了田庄。在张卫平的记忆中，爷爷的话总是意义深远。“做茶叶要有空隙。所有的茶都有着万无一失的风味，但如果一种工艺出现偏差，茶的质量就会有所不同。

张卫平格尔，每年五月，张祖泽都会踏上张卫平午夜崎岖的山路，去茶山采绿色。

泉源传统修水茶制作技艺之一是摇晃青葱，茶青之间发生摩擦冲突，有助于消除茶青烧水后涩的东西，促进酶氧化，诱发香气。)。(Templin)摇着青绿，测试造车者的经验和眼光。泡茶的人要根据深蓝色的深浅选择手的力量。

张卫平记得爷爷稳稳地举起水筛，左右摇晃了几次，水筛上的绿叶摇晃了一下。他的小手刚开始发青的时候，总是不费力地经常把茶叶撒在地上。

20世纪90年代，张卫平经营服装厂积累资金后，开始出售自己制作的茶叶。一开始他不敢用“泉源”二字，怕做不好。他用“圆”字注册了商标，但遵守了祖先当年制定的规则。为了保证茶叶质量，在武夷山建厂，包装高产，形成生产、供应、销售的一站式产业链。每年收购的母车只摘“初春”。存放4年以上的岩茶可以用作修仙种茶的原料。质量稍差的车不卖，只坚持顾客大量购买的赠品。为了避免储存时的损失，每次包装时比额定多一点，确保销售时不缺斤少两。

40岁时，他放弃了利润丰厚的服装公司，全力打造茶馆。原车很快从泉州品牌开始，张卫平终于满怀信心地在前面加上了“泉源”字样。“福建老湖”“闽南生态保护区泉州古城示范区泉源田庄”等一系列荣誉纷至沓来，沉寂多年的老湖再次出现在泉州城市。

张卫平解释说，“泉源院”四个字象征着“泉源院”一词的不断传承。他经常一个人，想到茶馆现在的影响力，说不出和老祖宗一样的话。“我半生的努力是为了让世界知道千元和后人正在延续这条道路。

推动技艺，努力列入“非计算”名单

与其他许多种类的茶不同，武夷岩茶必须在干燥的基础上用文火慢慢烤。要用木炭把茶杯完全烤熟。如果火势被击中，茶馆表面将呈现“青蛙皮状”。这就是车夫所说的“蛤蟆等”。蟾蜍等的出现说明“火已经被攻击了”，成车的质量足够好。

为了使茶青莲成为“蛤蟆等”，手工茶师傅在炉火旁观察了十几个小时，叶面的外形慢慢变化，直到颜色均匀，散发出花果香，在进口中可以感受到光滑柔软。这时茶叶具有稳定的品质，但人的意志经过长时间的折磨，心停止了水，没有烦躁。

p>“炼茶也是修炼自己的过程。心静的人，对外界环境的温度、火候、水量，都有最精确的感知。这样做出的茶，才最有韵味。品茶的时候，更需要静心，才能感受到岩茶特有的‘岩骨花香’的岩韵。”

近三年，张维平的茶庄销量受到冲击，甚至有一段时期，同比卖出的茶叶数量仅是疫情前的一半。张维平说，他从泡茶中悟出一个道理——人生处世态度，要像喝茶一样，拿得起，也能放得下。

“茶是什么味道？有的人喝不出来茶的韵，但有的人就能体会到茶里的万般风味。生活也一样，细细品，总是一番滋味。经历过，就值得了。”近几年，张维平开始把茶庄的一些事交给儿子去打理。

除了回报社会，热心公益事业，张维平还将目光放在“更长久的计划”上，他致力于把这项祖传技艺进行传承保护，并努力推进该项技艺列入“非遗”保护名录。

新京报记者 赵利新

编辑 白爽 校对 李立军