著名特许咨询王东明在《餐饮营销实战》中写道：

“餐饮业门槛低，一旦进来就很难全身而退。如果做错了，基本上就是倾家荡产的结局。”

总共3198号房间

餐饮企业总经理内参君|文

购物中心重新开张

商家倒闭了

“王浦租赁招聘”是一个悖论。如果这家店是王浦，如何“沦落”并贴上“出租”？还很久没租了。

但是由于传染病，这句话成立了。很多餐馆都没有经历过这种传染病。有些是堂食资金链断裂，不得不接受，有些是对未来信心下降，趁着赤字少，赶紧离场。

所以好不容易复工了，但有些餐馆的快门迟迟没有拉，快门上贴着纸条和黑体大写的“出租”。

部分饭店的位置被成功租赁，以前商店的位置包围了新品牌。

另一家餐饮店还在营业，但营业时间大大缩短，老板拍了前面厨房的照片，在朋友圈画了图文，公开了转让信息。

从食品市场到跳蚤市场

肥水不留下外人的田地，转让是圈内人开始的。

明确信息第一站：餐饮圈朋友

店铺变动的信息首先进入餐饮人群，由朋友或朋友的朋友接收。

北京一家有近20年餐饮经验的饭店告诉内参君，他最初开始的几家店铺的选址都是朋友介绍的。一般来说，一家餐饮店老板在完全关门之前，会通知熟悉的餐饮店，被告知的人接管店铺，或者传递消息。

餐饮人和餐饮人的内部转让是最赚钱的方式。新店主可以使用老店主的餐饮设施，如排水、火、用电、降低基础设施成本等。因为老店老板也可以让自己动手的时候多出一点价格，所以在餐饮圈，全店转让可以说是餐饮跳蚤市场上最好的交易。模板。

但是，有时商店不出去吃饭的朋友圈，转让的信息会流向外部。

明确信息第二站：房地产中介、网络平台

从这个阶段开始，餐饮人的“转让”会越来越细。因为接收同一个城市同类食物的机会越来越少。但是，大多数人都想在离场时不拖拖拉拉地全部打包出售。

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打包卖法：接手即可经营

打包卖出不容易，那就拆分卖。拆成门店和店内物料两块，门店信息同步到当地的房产中介、专门做店铺回收的网络平台。店内物料分成一类一类，另外卖。

只卖店铺

只卖物料

出清信息第三站：加盟商群

加盟品牌物料最好的处理办法就是转给其他加盟商，东西一模一样，适配度高。

对总部物资调配不灵的加盟商而言，同行间互通有无是非常寻常的事情。某茶饮加盟商告诉内参君，“加盟商大群里，每天的日常都是收哪种粉，出杯子，偶尔能碰到卖人偶摆件的，那些是铁定关的店”。

一些加盟商关店关得非常明显，Ta直接将微信备注改成“闭店完毕”。

出清信息第四站：餐饮“入殓师”

如果说房产中介和网络平台是店铺的“职业经理人”，那餐饮设备回收机构就是物料的“职业经理人”，这个机构也被叫做餐饮“入殓师”。

个人餐饮店的物料和其他品牌有别，不好直接卖出，那么餐饮设备回收机构就是它的归宿。

所以，餐饮设备回收机构有非常丰富的餐饮设备，他们倒卖的时候，能提供很多型号、数量上的选择。

上门回收

出清信息第五站：闲鱼散卖

虽然是第五站，但走到这一块的餐饮内容一点也不少。所有细碎的、剩余的餐饮物料，最终都会走到闲鱼。

电器是二手市场最值钱的东西

和餐厅装饰物一起出手的还有筋膜枪和背背佳

这位兄弟收手吧

店铺转让，物料转卖，通过以上5个“站”，餐饮人从餐饮市场一步一步地走向跳蚤市场，变卖餐饮生意的最后一点内容。

这些东西“贱卖”回收的资金对破产餐饮人来说是九牛一毛。走到跳蚤市场的餐饮物料，一般只能卖到原价的20%-40%。这个市场“竞品”也不少，所以并不好卖。

餐饮很难全身而退

退场于餐饮而言，是个很难的决定。知名餐饮连锁顾问王冬明在《餐饮营销实战》中写到：“餐饮业的门槛很低，一旦进来就很难全身而退，如果做不好的话，基本上就是倾家荡产的结局。”

因为经营餐饮生意重投入。

一方面，时间投入多。

前文提到的北京餐饮人告诉内参君，自己连续多年都是4点多起床，“店里店外忙东忙西的，每天的事情做完，都到晚半天儿了。我经常关注餐饮的课程啊大会啊，去听课就要把时间挤出来，前后几天看好店。”

一方面，做餐饮生意情感投入多。

餐饮是民生行业，每个人对餐饮都有自己的理解，对美食有自己的情感。工作生活遭遇不顺时，餐饮也常常被当作“退路”，因为大众认为餐饮没门槛，觉得自己能做出来。

但真的做起来，会发现，餐饮充满了细节。显见的菜品设计、营销等不赘述，背后还有诸多消防、水电、人员用工等问题。这些都需要餐饮人费心，投入情感。

此外，虽然餐饮行业和其他行业相比资金投入较少，但对于经营者而言，这笔资金占比高。河北的一个火锅店老板最后关店时很痛心，“赔了500万，把我爸妈一辈子辛苦赚的钱都赔了。”

餐饮投入高，但这些投入在最后不好转卖。物料设备转卖，只能卖到20%-40%的价格，硬装修不好带走，重金砸出来的造景没办法带走转卖。

走到这一步，品牌的资产、潜在用户的价值也已被“冻结”，不能变现。

餐饮亏损关店时，变卖东西只能回很少的“血”。

小结

疫情加速餐饮洗牌速度。今年春夏这场疫情带走了很多餐饮门店，但依然有新的餐饮店，新的入局者接踵而来。

餐饮人从餐饮市场走向跳蚤市场时，也有人从跳蚤市场走向餐饮市场。新的餐饮门店或许也会成为一些老顾客的心头好，成为区域独角兽，或者进军全国。

餐饮会恢复到新气象，希望今后承压退场的餐饮人少一点。