这里还有提到我们那里基本在过年才能吃到的一个拌菜，称之为“凉盘”，用一类菜品的名字来命名一盘凉菜，足见这盘菜在人们心目中的重要程度。

配料是胡萝卜，菠菜，大葱，粉丝，豆芽，猪头肉，猪肝，猪心，猪耳朵，五花肉片。配料丰富一是营养的搭配，而是为了体现这一年的生活富足，谁家的凉盘里要是没肉或肉少了是要被人笑话的。除了大葱为了提味之外，其他的食材都是要熟制的，胡萝卜切菱形片，那段时间切的萝卜片要满足接下来一段时间的使用，是一个非常庞大的工程量，洗萝卜，切萝卜，然后将一部分焯水，用作拌凉菜，另一部分不焯水，用来炒热菜；菠菜也切段焯水备用；粉丝焯水之后备用即可，并不会说为了食用方便就改刀，就为了图一个长长久久的兆头；豆芽必然焯水，这个东西不能生吃想必大家都知道，但豆芽吃起来真的费牙，每次都嚼的腮帮子疼。素菜的部分备齐之后就得准备荤菜了，前几年大家都喂着一头年猪，宰杀之后便把调凉盘的部位拿出来进行加工，头肉和耳朵需要除毛，多用火炙烤，然后刮去表皮的焦糊，猪肝和猪心需要充分浸泡，除去血水，然后把精挑的五花肉和头肉、耳朵、猪心、猪肝一起下水煮熟，因为要进行后期调味，所以煮的过程中只需加几片姜，折一段葱，撒入适量盐即可，煮熟捞出，五花肉、头肉、心、肝切大片，猪耳切丝，将这些食材取出适量放入一个盆子中，加盐、花椒粉、五香粉，浇上滚油，再加入稍大量的陈醋，搅拌均匀，等食材吸收了调料的味道再盛出食用。我对于头肉和五花肉有一种天然的惧怕感，但总有人说那是难得的美味，但我今生可能没有勇气尝试了。好的凉盘酸香可口，肉香菜香配上葱的的俏味，是难得的酒菜，但因其制作繁琐，所以只在春节前后才做。也可能是前几年物质相对匮乏，只有过年前后宰杀年猪才有这么齐全的食材吧。近几年养猪的人少了，买的肉吃起来总觉得少了一份最原始的肉香，而肉的腥味也需要大量的香料去压制，吃粮食长大的猪终归是没有了。

随着时代发展，凉盘的配菜也加了腐竹、木耳等，但时代在变，“凉盘”却还基本保持着最原始的味道，也算是一件幸事。

就到这里吧，之后一篇会讲关于炒菜的内容。