01

重新开放城市

上海封锁了两个月，改变了很多人的生活。

餐饮业的同行们，在焦虑中挣扎向前。表面上，我们受的影响不算太大，但千百个蝴蝶效应下，谁又知道呢。

复工第一周，先来新天地坐坐。乍一看，好热闹啊，户外的座位都满客了。其实，室内并不允许堂食，还有好几家还没有营业。

02

外卖兴隆

这段时间，外卖成了餐饮业的主要经营方式。路过网红奶茶店“阿嬷手作”，看着门可罗雀，刚要扫码点单，被服务小哥提醒：

前面还有400多杯要做！

倒不是处心积虑一定要喝这杯奶茶，只是疫情前喝不上，解封后还喝不上，这也太兴旺了。看来，商家八仙过海，各凭本事渡劫，我不用杞人忧天。

转两个街角，去FASCINO BAKERY买面包吧。哎呦，还是外卖APP点单，门口自取。

03

绵密的蜂蜜蛋糕

FASCINO BAKERY的口碑一直不错，出品稳稳当当，吃透本质不作妖。吐司、裸面包和贝果都是我喜欢的粮食，搜罗一点带给家里人。

但它家有个招牌“蜂蜜蛋糕”，我一直没点。不是说面包店就不能有蛋糕，甜面包还属于甜品哩，但它在面包堆里显得有些个突兀，这次点了尝尝。

蜂蜜蛋糕是一款全蛋海绵蛋糕，奶香浓郁，湿润绵密，蛋糕组织细密。

商品配料表 |

蛋清液、蛋黄液

淡奶油、黄油

小麦粉

蜂蜜、白砂糖

落甜解析 |

可采用全蛋法制作（仅为参考）先将蛋清蛋黄液加热至36℃左右，加入砂糖充分打发，再离热打细。黄油与蜂蜜受热融化备用。蛋糊依次与小麦粉、淡奶油、黄油与蜂蜜轻柔翻拌均匀，烤制即可。

蜂蜜是一种转化糖浆。它自带风味，与砂糖相比，能增加蛋糕的保湿性，延长保质期。蜂蜜受热容易褐变，所以蛋糕表面颜色较深。也可以用葡萄糖浆替代。

海绵蛋糕通常加入牛奶即可，如果使用淡奶油，就增加了乳脂含量，同时意味着增加了蛋糕的乳香味以及润泽度。所以，黄油、淡奶油和蜂蜜都是这款蛋糕能保持湿润的有利因素。

“先打发再打细”是一种打发方式，能将蛋糊的气泡变得更细小更均匀。蛋糕的口感上也会相应的变细腻。这是日式蛋糕在法式基础上，对技术的升级。落甜精品专题课程《五味日式海绵蛋糕》就是对这类蛋糕的详细讲解，有兴趣的朋友可以先了解，618将有特惠。

专栏《五味日式海绵蛋糕》

04

堂食法式吐司

买了面包，旁边店的户外居然有个空位，怎能放过。阳光斜照，有风拂面，久违的户外闲情。眼下能堂食，就是稀罕啊。

餐厅甜品本来走基础路线的偏多，总是遇到布丁、提拉米苏、冰淇淋这些熟面孔（落甜第614期：餐厅甜品，能意会的，就不言传）。这款法式吐司基础到这个地步，也是没有想到，还好加了一个冰淇淋，往“轻奢”上略靠一靠。

盘子很有质感，超重的。展开餐布，捉起刀叉，煞有其事的吃起来，“刑满释放”人员，激动得莫名其妙。

法式吐司充满了汁水，这种口感一直是我喜欢的，但不是所有人都好。国人偏爱松软的蛋糕和面包，却忘了我们还有羊肉泡馍的吃法哩。一想到巴巴蛋糕（落甜第632期：山楂橙柠巴巴蛋糕）就这么成了生僻的小众甜品，也是可惜。但要是，让我开个店，我也不卖巴巴，哈哈哈。

第632期 山楂橙柠巴巴蛋糕

落甜解析 |

法式吐司的做法很简单，也不用什么配方，前提是：吐司是买的。

适量的牛奶、砂糖或者再添一点淡奶油混合，将吐司片放入吸饱水分。平底不粘锅中放入适量黄油，加热溶解，涂抹均匀，放上吸汁后的吐司，两面煎至金黄出锅。可搭配水果、果酱、巧克力蜂蜜等淋酱、奶油霜、冰淇淋等，作为早餐、下午茶。

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