在大锅里煮菜和东北的兰乔或者炖猪肉差不多。简单粗暴地加入猪肉、白菜、面粉、海带、豆腐，敞开煮，直到灶底烧完木柴为止。

用大锅炖出的大锅菜，白菜入口即化，猪肉软嫩酥烂、豆腐鲜嫩入味、粉条晶莹劲道、汤汁浓香扑鼻，再配上自家蒸的馒头，麦香混合着肉菜香，成为飘荡在北方家庭的特有味道。

李酱身为北方人，因为家庭的因素这个大锅熬菜也是小时候经常吃的美食。上学的时候基本上都是和爷爷奶奶住在一起，老人牙口不好，就爱吃这熬菜，除了上面的白菜猪肉熬粉条的经典搭配，作为张家口人，因为我们这里雨水少，盛产的蔬菜就是土豆。所以最常吃的蔬菜就是土豆。用土豆熬豆角，用土豆熬茄子，用土豆熬南瓜等等。。。。好像一年四季离不开的菜就是土豆熬菜了。

北方大锅熬菜，传统做法出美味

熬菜要香的窍门，就是要选用稍微肥一点的五花肉。五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切薄片。大白菜洗净用刀切块备用。我们这里吃的是湿粉，不用提前浸泡，土豆粉条直接用清水洗净，掰开成两段即可。锅烧热后放入麻油，放入五花肉，煸炒出肥油后加入葱姜蒜、八角、花椒、五香粉，烹入料酒。加入切好的白菜，加入清水烧开后，放入酱油盐、白糖调味。最后放入粉条炖5分钟。出锅前，将粉条、白菜在锅中拌匀即可。

北方大锅熬菜，童年记忆的味道

夏日时节，那会小时候住平房，在院子里乘凉，看着院里藤蔓上的黄瓜花，逗着家里可爱的小狗。母亲喊着“吃饭啦”，然后端来一碗土豆熬豆角，里面的肉少的可怜，可是还是吃的很香，再来一点辣椒油滴到熬菜里，配上一个刚出锅的，冒着白色热气的馒头，别提多香了！不夸张的说，我也可以连着吃好几碗。

寒冷隆冬，小时候一到天冷了新鲜的叶子菜不多也不新鲜，北方的人们都会储存很多大白菜，鲜嫩脆甜的白菜成为大锅熬菜的主角，单纯的白菜豆腐熬粉条也是不错的搭配，出锅时点一点香醋，整体的味道又不一样了。我特别爱吃熬菜里的粉条，将炖排骨后的汤汁留下，加入白菜豆腐粉条，感觉粉条比肉都要好吃呢。

北方大锅熬菜，迷惑异乡人的味道

长大工作后，还是留在了北方家乡工作生活，可能是离不开这美味的熬菜吧。我们单位很多从南方城市来的同事，有天无意闲聊起来家乡的美食，说起了我们食堂的熬菜。同事开始不是很习惯这北方的大锅熬菜，每次吃饭看着食盘里那“呼出出”的一锅，总是一脸问号，这菜能好吃吗？后来在我们的诱惑下，盛了一碗吃，之后就无法自拔了，每次休假回家，都会想起食堂做的土豆熬南瓜。绵软香甜的口感在脑海里回荡，恨不得跑回来再上几天班。

北方大锅熬菜，喜事的主打菜色

一些北方农村办喜事，男方会提前摆三天的流水席，来款待亲朋好友。而大锅熬菜就是流水席上的主打菜色。李酱和老公有幸参加过一次农村喜事，这个流水席真是热闹的不得了。从早上人们陆续的来吃，吃完又陆续的走，从早吃到晚。宴席桌上铺的一次性的桌布，摆着几份凉菜，人们坐着长条凳，从大锅里舀上一大碗热气腾腾的熬菜，就着馒头，喝着白酒。

这喜事上的大锅菜，按正常的熬就行，关键要有点说法。就像那人生的三件大事，娶媳妇、添孩子、办丧事，讲的就是一个迎来往送，讲的就是一个酸甜苦辣，跟这一大锅热气腾腾的菜一样，活着要有人气，要有有滋有味，就是要熬，熬出来才是好味道。。。

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