手机提前下单，智能柜取餐零等待...

身在上海的朋友们

现在可以享受到一份有科技加持的早餐。

8月12日，盒小马“新零售+早餐服务”首店试点1年多后，在上海宣布六店同开。除了举行发布会的光启城门店，还有长宁区的凌空SOHO店、徐汇区的飞洲国际店、闵行区的中庚漫游城店、普陀区的近铁城市广场店和品尊国际店。加上歌斐中心首店，盒小马如今在上海共开出了7家门店。


在线化早餐新模式“网订柜取”


早餐消费属于高频次刚需，背后是隐藏的最重要需求——快。盒小马采用档口现制、顾客手机点单、自助柜取餐模式经营，营业时间为12小时，除早餐外，也提供午餐、下午茶和晚餐轻食等。餐高峰发生在7时半到9时半，出单超过500单，占全天单量的50%以上（盒小马）。盒小马取餐柜在早高峰时周转率很高，每柜每单平均用时仅130秒，柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持一致。



盒小马门店平均面积不超过30平米，每个门店都设有24个取餐口，占据店面约40%的面积。这是歌斐中心首店运营一年来，被验证成功的标准模块。也使得盒小马以不足30平方米的店面实用面积，创造了比沿街流动早餐摊或便利店多出1倍以上的坪效，成为业内第一。


中西合璧 满足更多早餐场景


餐品方面，盒小马的品类丰富，价格适中，造型也别出心裁。盒小马在透明档口现制现售小谷煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋、红豆沙小圆子等，也兼卖咖啡、三明治等，品种多达40余种。这些早餐会根据顾客的线上订单，放进一旁的60摄氏度保温取餐柜内。店员配置方面，盒小马精简人员，一家店只需4名店员便可维持。



快速履约 2分钟即拿即走


“网订柜取”模式展现了盒小马的高效率。盒小马对顾客承诺“2分钟履约”，即从顾客手机App下单到收到可取餐信息，不超过2分钟。与线下相同面积的传统早餐店相比，“网订柜取”模式也正是赢在了这两分钟：把支付和等待时间被巧妙地转移到了上班路上。


对于未来的开店计划，盒马CEO侯毅说到今年年底，盒小马将沿上海地铁站开出60家，覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区，让更多上海市民享受在线新经济下的高品质生活。


值得关注的是，盒小马“网订柜取”的模式创新，得益于市政府的创新监管。原有的早餐现制现售及开店面积审核等都有一定的要求。自《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》下发，市场监督管理局提出认可自提柜等模式可作为新的就餐模式，并放宽了最低面积要求。盒小马得以在不设立就餐区的情况下申请小型餐饮店，并可申请热食类食品制售大类资质，解决了餐品类别的限制。同时，仅用2天时间即完成了6家门店的主要证照的审核。

盒小马的六店同开也标志着“网订柜取”模式开启了标准化和规模化的复制。而作为网订柜取模式的重要参与者，自售行业中也别出心裁为早餐企业奉献了一些新的解决方案。我们可以看到，盒小马开店都是清一色“沿着地铁开”，但地铁场景之外的早餐需求也需要智能取餐赋能。因此小编看到一种与盒小马略有不容的方式：早餐店+配送+智能取餐柜。

对于用户来说，这种模式的消费体验与盒小马并无区别，同样的网订柜取，即拿即走。最大的不同在于经营者开店的位置，店柜的不统一。经营者的一个早餐店可以辐射多个片区消费者，同时这种模式也便于用户用外卖平台集中点餐。