保山市食品安全委员会办公室农村集体聚餐食品安全预警公告

(2019年第6号)

年末临近，农村集体聚餐较多，食品风险集中，问题发生频率高。为了进一步加强农村集体聚餐食品安全监督，有效预防集体式食源性疾病的发生，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，发布农村集体聚餐食品安全预警公告。

第一，严格履行主要责任，规范农村集体聚餐行为

农村集体聚餐实行申报文件管理制度。承包商应作为食品安全第一负责人，对宴席食品安全前庭负责，自觉履行农村集体聚餐的报告义务。各乡镇党委政府、街道办事处、行政村(社区)要督促申报工作的实施，督促食品安全协管员做好农村集体聚餐登记文件工作。

二、严格规范操作行为，预防和控制食品安全风险。

第一，农村集体聚餐使用的食品原料要清洁、新鲜、卫生。严禁使用腐败变质、真菌变生虫、感官性上、来源不明的原材料和超过保质期的食品。严禁加工野生菌、发芽土豆、四季豆等危险食品。

第二，选择正规工厂生产的白酒，检查票据并开单。请不要偷偷混合，购买和喝来源不明的散装白酒。

第三，食品储存要与农药、化肥、有毒有害物等隔离，生熟食品要分开保管，易变质的食品要冷藏保管。

四、食品加工工作室要远离粪坑、垃圾堆、厕所、家畜家禽圈等污染源，并采取相应的防蝇、防蝇、防鼠措施。食品加工制作过程要符合卫生要求，熟而彻底地煮。生熟桥墩、工具要尽量分离，确实不能分离，要经过高温消毒后使用。

第五，使用食用具前，应使用符合食用要求的消毒剂进行清洗和消毒。不喝浑浊、污染、发臭的水，不回收蔬菜、肉、家禽、食物、食用品的水。

六、从事农村集体聚餐加工的厨师要获得健康证明，现场操作要符合卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等传染性疾病的厨师和厨师不得直接接触进口食品。

第七，宴席上所有的菜都要按要求留下样品。样品食品按品种清洗消毒后装入密封容器，每个品种还剩125克以上，冷藏48小时以上。

三、预防初雨、副片等有毒中药材中毒

初雨、副片等是毒性很强的中药材，国务院已将其列入《医疗用毒性药品管理办法》进行管理，任何单位和个人都必须在医生的指导下正确使用初雨，不得擅自加工初雨、富人、副片等毒性中药材。严禁聚集或集体食用初雨、附子、副标题等添加有毒药物原料的药酒及其他食品。

预防因食用生肉而引起的旋毛虫病

我市群众有燕猪、亲友聚会等聚餐所吃剁碎的生肉和烧肉的习俗，大部分用于制作碎肉的生肉都不经过检疫，吃含有旋毛虫的碎肉和烤肉容易感染旋毛虫病，危害健康和生命安全。聚餐时不要加工未检疫的剁生、烧肉等高危食品。

如果发生食物中毒，应及时将患者送到医疗机构治疗，保护控制现场，并向村(社区)或乡、街道办事处报告。各乡镇、街道要加强食品安全应急处理，规范报告、调查、处置程序，及时应对食品安全突发事件。

保山市食品安全委员会办公室

2019年11月27日