作者hvac-木子里
本文通过咨询公司对商业综合体食用油设计方案设计的经验，提出了综合体商业胚乳方案规划的重要性和具体实用的设计方法，为系统本身的设计合理性和综合体商业价值最大化提供参考。
0简介
近年来，随着网购的兴起和流行，商业综合体项目的实体店(如服装、百货、电子电器行业)逐渐停滞，经营惨淡，外观难以出售，对于开发商来说，餐饮行业不仅解决了聚集人气的问题，而且很快就能消化综合体的很多面积，餐饮也同时给其他形式的实体店带来人气。所以近年来，食品在商业综合体项目计划中的比重越来越大，从最初的20%发展到现在的40%，甚至70%，与其他形式不同，食品形式需要机械专业合作最多，使用量的影响也越来越大。由于水、电、气、空调、通风，特别是烟气净化和餐饮形式领域的规划和排气烟系统设计的脱节，目前商业综合体普遍存在昏迷、过热等各种问题，严重影响了商业的等级和品位。
1餐饮形式规划原则
商业企划上，吃饭与服装、品牌、主力等其他形式相比，总体上可以负担的租金价格水平较低。在商业项目中，一楼的租金水平往往很高。因此，在格式规划时，通常不会将其放置在较低级别。就人流线而言，目前在商业综合体中，食物的人气相对旺盛。吃饭可以给其他形式带来人气，食物一般不设在价值较高的地区。
就建筑计划而言，食物区尽可能集中，以便利机电系统的水、风、电、气和烟排放系统的设置。为了减少管道井商业面积的占用，食物也被放置在建筑物的顶层位置。另外，在地下楼层安装食物时，为了更好地解决排水及饮用水处理问题，吃饭形式一般不会设置在最底层。
根据商业和建筑师的饮食形式计划，我们开始了机电系统计划。下面提出排气油烟系统的规划设计方法，供业界共同讨论。
第2行休谟系统计划
对于大型综合体，项目初期机电专业将审查炊事落位，根据机电系统本身的设计要求和政府部门环境评价报告，对形式分区划分提出意见和建议，如果规划合理，机电专业将对排气烟雾系统进行初步路由规划，确定排气管井及设备的位置，并与建筑专业进行配合。
目前，综合体食用型排气油出口一般为裙房屋顶或塔塔屋顶，系统安装方式通过以下多种方式提出了多种方式的优缺点和适用性，供业界探讨。
2.1“一对一对应”独立系统类型
所谓的“一对一对应”类型，即餐饮厨房相当于一口管道井和一套排气油烟和油烟净化系统，设备由客户根据需要进行二次设计和安装，开发人员只需预订管道安装位置即可。风扇和净化设置可以安装在屋顶或厨房天花板内。这种方法可以在单独的餐饮区或中央管道井内为每个家庭安装单独的立管。
已经独立的餐饮区是不得已的事，只是独立于中央官亭设置了入关，对于开发商来说，由于土建管井面积的增加，将占据更多的商业面积。对于用户来说，每个家庭选择的风扇的压力头必须满足整个管道的压力损失，风扇功率的增加、运营成本的增加，以及设备全部布置屋顶，将占用更多的屋顶空间。
当然，这种方式使各系统独立，消除了“串串”现象，也没有计量问题。
2.2“多对一”集中式系统类型
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接到集中管道的压力损失，根据需求二次深化设计，能很好的达到设备匹配，另外，客户设置了一次油烟净化设备，减少了集中管道中的油烟集聚量，减轻了集中油烟净化设备的负担，延长了主系统的使用寿命，也保证了油烟净化及排放的效果，也从源头上解决了“串味”及“排不出”的问题。当系统合理，计费当然就成了次要的问题。对于大型商业综合体来说，餐饮设置集中管井是必然的，但是如何让系统合理的同时又让开发商利益的最大化，是我们机电顾问公司不可推卸的责任，通过做法讨论和建议，上述方案三方式已写入了某大品牌开发商的餐饮交房标准内。
3 排油烟系统的设计
餐饮的机电系统复杂主要体现在暖通专业的厨房通风排油烟系统上，因其系统包括：局部的排油烟系统、全面通风系统、补风系统、值班通风系统以及根据需要设置的事故通风系统、空调系统、消防排烟系统，以下着重探讨以下厨房的排油烟系统设计。
3.1 排油烟量的计算
在2009年新技措出来之前，因为2003技措的指导，厨房排油烟的设计计算基本是统一的，为厨房总排风量的65%，全面排风占35%，而对于总风量分中餐、西餐按换气次数计算，如中餐50~60次/h；新技措出来以后，对厨房的排油烟量取消了65%的说法，于是现在出现了将所有的换气次数都计算给了排油烟的量，而全面通风按6次/h计算。其实这种计算方法被证实在使用及设计上更加合理，因为市场反馈回来的情况是原设计的排油烟量多数不足，所以现在一些开发商的机电标准上将中餐的厨房换气次数调整到了80次，其65%也就是52次/h。
3.2 设备组成及选型
排油烟系统一般由风机、油烟净化器、消声器、150℃防火阀、止回阀及管道组成，厨房内设备选型由用户二次深化设计确定，以下按本文上述集中系统的方案三进行系统选型介绍。
风机：一般为专门的排油烟离心风机，风量大，风压高，电机外置。集中总风机的最大风量可以考虑一定的同时使用系数，可取80~90%，而且风机可采用双速风机，在非餐饮期间低速运行，降低运行费。风压需考虑克服管道及阀件、油烟净化器的阻力，而油烟净化器需取其终阻力值。
油烟净化器：市场上油烟净化器设备根据原理不同有多种形式：惯性法、过滤法、洗涤法、吸附法、静电沉积法以及组合式等等，本文不评价各净化器的优劣，为保证油烟排放标准，对于净化器选型风量应大于等于风机的风量，餐饮业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率见下表：
餐饮规模 | 小型 | 中型 | 大型 |
最高允许排放浓度（mg/m3） | 2.0 | ||
净化器最低效率（%） | 60 | 75 | 85 |
注意：目前上海要求净化效率不得低于90%，排放浓度不应低于1.0mg/m3。
消声器：排油烟风速一般8~10m/s，甚至到13m/s，再加上因风机本身风量与压头较大，运行产生的噪音较大，而且风机一般置于裙房屋面，对于综合体项目来说，周边塔楼功能多为办公、酒店或者公寓，噪音要求较高，所以建议在净化段后的风机的出口设置消声装置。（有设计将消声器安装在油烟净化器前，您觉得有效果吗？个人认为尽管在净化段后的油烟系统上消声器很快失效，设置的必要性不大，油烟净化器的面风速一般在2.5~5.0m，可以适当降低油烟净化器后的风速，减少出屋面的风噪。）
风阀：集中油烟系统中必备的两个阀：150℃防火阀及止回阀。
风管：一般为1.5mm厚的焊接钢板或者大于0.8mm厚的不锈钢板焊接，水平管设计安装时要考虑坡度并预留污油的排放口。
4 商业综合体餐饮其它机电问题
餐饮排油烟的合理设计对于大型商业综合体十分重要，其直接会影响了商业建筑的品质和价值，跟随商业落位提前对排油烟系统进行规划并出具合理的分析方案及报告十分必要，前期对问题的预见同样也会给后期实施带来工期及改造上的便利。
另外，屋面排油烟设备的减震降噪、烟气的排放方位都是综合体餐饮需要重视的问题。当然，除了合理的排油烟系统设计外，还应注意机电上其它的一些设计问题，如：厨房是否可以或允许进燃气，如一些地下机房没有条件或者不允许进燃气的话要考虑电的预留量（公众号：机电人脉）；厨房的排水及隔油池是否有条件设置，若其下部是人防或者没有地下层，要在同层设置管沟和隔油房间对于餐饮的运行是不利的，应在前期提出；厨房的补风能否直接从室外补进来，而不要过多的吸入餐饮区或者公共区的空调风，避免这些区域出现过热现象；厨房管道较多，管道交叉是否会影响商业净高也需要提前分析给予参考。
希望能通过本文对商业综合体餐饮业态排油烟系统设计的论述观点和业界同仁共同探讨，为更为合理的商业规划和业态落位提供一些参考，使综合体的商业价值最大化。
本文原发表在《工程咨询》杂志上，略有调改，感谢您的阅读，欢迎提出质疑，如果您觉得对您有用，那就点个赞吧！