开一家质朴的面包店，品种不用多，每一个都是用心之作，让吃到小笙面包的人，都感受到幸福~

——浮小笙

全麦可可软欧、一夜熟成纯奶吐司、各式贝果、黄金南瓜小面包……这就是厨友@浮小笙 的下厨房主页。身为一位母亲、一名警察、一位业余画家，这个女生决定在一年的时间里做出“100个不重样的面包”。

各式贝果

黄金南瓜小面包

这不是天方夜谭，因为她似乎很容易地就做到了300个，远远超过预期；这也不是心血来潮，因为就在去年底，她辞掉了公务员职位，真的和小伙伴在绍兴开了一家幸福满满的面包店。

做一款健康的好面包有多难

10点40分，店门还没有打开，已经有慕名而来的人流在排队等待：“听说你们家的红豆包超好吃，还有吗？”“今天有没有做法棍？”“孩子喜欢你家的牛奶卷面包，每天指定一定要来这里买”……而在店铺之外，刚下飞机的客人也发来短信：小笙，我刚下飞机，无花果核桃欧包还有吗，帮我预留！

排队的顾客

这就是小笙面包店试营业的火爆景象。出完第一炉面包歇了一口气的小笙没有太多时间陶醉其中，她要从早上六点忙到晚上十点，一切才刚刚开始。

事实上，客人们的热情让这个低调执着的姑娘有点受宠若惊。面包店主打的“法式乡村面包”、“裸麦欧包”就如她本人一样，不施脂粉，温婉亲切。去掉多余的糖油、添加剂之后，一个原原本本的面包看起来似乎并没有那么活色生香。

法式乡村面包系列

裸麦包

但小笙相信，“朴素不会在奢华面前感到自卑”。要做到这一点，就必须让面包在“健康”和“口感”之间达到平衡，甚至难免做一些笨拙的努力。比如制作红豆包，关键就在于馅料，可是自己煮红豆费时费力，保质期短，因此每天只能出售60枚；比如制作无油无糖的黑麦面包，只选择法国的黑麦粉，哪怕为此要空等三个月。

特制红豆包

自制红豆馅

除了原料之外，制作面包的过程也是惊心动魄。从面粉到出炉的漫长时间里，倘若有几秒钟的三心二意，就有可能前功尽弃。

准备烤制的香蕉吐司

“开一家质朴的面包店，品种不用多，每一个都是用心之作，让吃到小笙面包的人，都感受到幸福~”这是写在小笙主页的Flag。如今，每当小笙看到那些面熟的老顾客，和为面包拽着父母的衣角来访的小孩子时，就感到自己的辛苦是值得的：“觉得一定要坚持做下去。”

苹果卡仕达面包

从面粉到面包，就像培育一个孩子

小笙对面包的爱，的确不是偶然。她虽然生于鱼米之乡，但全家人都钟情于面食。不仅是小笙离不开面条和饺子，连她的儿子“小笼包”，也遗传了这种味蕾偏好。

小笙自制蘑菇包

随着“小笼包”出生，小笙的人生发生了真正的转折——出于一个极为朴素的理由：消耗坐月子期间收到的土鸡蛋，她开始在“下厨房”上学习烘焙。在注重健康的全家人看来，饼干和蛋糕虽然美味，但大量的糖油让人望而却步，相比之下，面包则“日常”得多。

可颂的美丽组织

2013年才开始接触烘焙的小笙，一步一步从饼干-蛋糕-面包的摸索学习中找到了自己最真正喜欢的东西－面包，小笙说，面包是日常，每天都离不开它。这一点从小笙的早餐中就可以体现。

小笙的早餐

制作面包难度大，即使巧手如她，最初也是寸步难行：“一开始怎么揉都揉不好，一个小时都没有拉出膜，完全不会。”可是越是困难就越是激起了她的好奇心和征服欲。与此同时，喜欢面包的母亲也对女儿的作品鼎力支持：“就算发酵失败了，还是食物嘛，一样好吃的呀。”

鲜奶吐司的组织

2014年小笙开始主攻面包，每天在下厨房里学习和练习。这时她遇到了很多烘焙达人，经常一起交流探讨，寻找自己失败的原因，也去拜访了微博上的优秀达人@安妮的手工面包时间 ，由此掌握了手揉面包的技巧，接触了软欧，对面包的热爱也因此越来越深。

南瓜可可软欧

无糖无油黑麦核桃软欧

手揉面包的感觉如何形容呢？她告诉我：“从面粉到面包，过程就像培育一个孩子，从一堆散粉，加入液体，慢慢变成面团，然后发酵。那种柔软，特别是牛奶面团的柔软，那么有弹性，让人想去亲吻它。”

小笙在制作面包

作为一个母亲成长的同时，也慢慢成为一个面包师：命运如此妙不可言。纵使付出的过程千辛万苦，纵使意味着漫长的等待，但是这份欣喜发自内心不由自主，就像看着烤箱里的面团轻轻膨胀、发出香气、渐渐变得金黄诱人。

正在烤制的面包

在这个过程中，下厨房记录了她的一步步成长。去年她总结时说：“这一年在下厨房得到最多的就是面包的收获了。没有下厨房的平台，就没有现在的小笙。”

小笙分享的下厨房足迹

拥抱向上的力量

2015年5月份，在疯狂练习了半年面包后，小笙在上海国际烘焙展上认识了现在的合伙人。两人聊起面包相见恨晚，技术+资源的搭档一拍即合，便催生了“开家面包店”的念想。

说做就做，有了目标，小笙干劲十足地走上了奔走考察的道路。在上海，她和小伙伴可以一天不吃饭，从早到晚不停吃各种面包；在日本，她在不会日语的情况下辗转求学，经常在面包店一站就是一整天。

小笙在日本学做面包

四个月后，面包店进入了筹备阶段。当时的小笙还是一名公安系统里的公务员，每天处理着琐碎的后勤杂务，辞职的念头并未明确，只是计划着兼职做面包，在业余时间学习练习和交流。然而，当装修一步步开始，团队逐渐到位，理想中的面包店初见雏形，她的心便紧紧地系在了此处，再无旁念：“我不想两个都做不好，三心二意这样不行。”

面包业开业当天

这样的决定当然不容易。家庭的阻力、旁人的不解暂且不提，刚满两岁的“小笼包”是她最大的牵挂。此时，母亲的一番话带来了十足的感动与支持：“既然你在这个位置做的决定，肯定比我们老年人眼光好，比旁人看得更远。我帮你把小笼包带好，你就放心大胆往前走。”

开业前小笙忐忑不安，压力巨大，开业当天收到了来自厨友们诚意十足的惊喜鼓励，让她顿时释然了许多。厨友@犀牛 甚至特地写文章，和大家一起送上祝福：“希望小笙与她的一切都能十全十美。”

小笙在厨友聚会上：前排右一

店铺开业后，小笙启动了连轴转的生活：“很多人以为我离开体制生活，开始自由的美好生活了，结果发现我每天在店里忙碌比上班还辛苦。”哪能不辛苦呢？前场后台都要把关，追求完美的她生怕哪个环节留下漏洞。

制作面包馅料，用朗姆酒香草糖炒制香蕉

可是“虽然累，但是很开心，享受现在的状态”，小笙笑着说，“刚开始必须累，开始的辛苦是为了以后不辛苦，一开始困在面包房是为了以后能更自由。”

永远不要靠一个人的力量

当想要创业的朋友专程拜访：如何开一家自己的店？小笙的回答总是：“永远不要依靠一个人的力量，要相信小伙伴。”

店里的小伙伴

如果没有熟悉市场资源的合伙人，没有每月专程飞来指导大家的日本大师，没有在下厨房认识的热爱面包的小伙伴，没有一样喜欢面包的顾客，那么“开一家幸福的面包店”的梦想将永远只是一个梦想。

山崎老师

但是什么将一群人凝聚成一支队伍呢？那就必须提及对面包的热爱，也是一家好面包店的灵魂。当初，她赴日本拜访面包大赛冠军山崎老师，希望能够请他指导自己的面包店。这位老先生看到对方是个柔柔弱弱的女孩子，又不太会日文，而自己没去过中国，本来想拒绝，可是最终却被深深打动：“你看到面包烤出来的时候眼睛会放光，对面包的那种热爱眼神，别人看不到，我看得懂。”

山崎老师制作的红酒芝士系列

从山崎老师这里，小笙学到的东西远远超过面包制作本身。老先生对面包的要求之严格，使得这门手艺接近一门艺术：能放置两天的原料，他坚决只在当天用完；一般人吃都辨别不了的面粉，他手指碰碰便知道哪种更好；器具不能放置在随意的地方，用完立即归位，时刻保持台面整洁……在这些细节中传递出来的匠人精神，逐渐化作这家小店的气质秉性。

Cycle&Cycle

Cycle&Cycle之意，是指“永远不要停下来，一直在路上，生生不息。”从一个人的热爱，到聚集共同的热爱，到为做好而做好的匠人精神，再到顾客的认可与喜爱……这是一个创造更多美好的良性循环。

找到真爱，何时都不晚

“一定要脚踏实地、一心一意。”这是小笙对未来的期许。如今，虽然面包得到了大家的认可，但是在她看来，辞职开店，并不是梦想就实现了，梦想才刚刚开始。

脚踏实地，或许是对小笙最贴切的形容。为了让自己独立，在高考时她选择警校，毕业后顺理成章成为了一名警察。

然而在业余时间里，小笙的兴趣爱好极其广泛，如她所说“一直对美好的事物比较喜欢”。从侍弄花草到单车骑行，从演讲到书画，她无一不通。你或许想不到，小笙从小爱好国画，曾经获奖众多，到警校后，她甚至成立了专门的美术社团，聚集了一批志同道合者，成为当时圈子里小有名气的业余画家。

小笙侍弄的花草

小笙认真为每一瓶果酱画小标签

从生存，到生活，到诗意美，一步步的追求从来不容易。不是每个人都是莫扎特，从小便找到一生最爱，大多数人如小笙，有的都是对生活朦胧且执着的热情。但是当你有一天遇到了那件事，就像小笙遇见面包——爱上了，确认了，那么无论多晚，都有值得踏出第一步的理由。

点击阅读原文，在下厨房关注@浮小笙。