米花，是云南省红河县迤萨的特产。不知缘于何年何月，哪朝哪代，但腊月扒米花的风俗至今依然十分盛行。

小时候，每到腊月，也就是春节临近前夕，母亲早早就准备了糯米、香油、芝麻等必备之物。

米花是这样做出来的

故乡盛产一种本土糯米，故乡人称香糯，颗粒又白又圆。香糯不仅吃起来又香又软又糯，而且芳香扑鼻，哪家蒸香糯，整条街道的人们都能闻到，不用人们宣传，就知道有人家在扒米花了。

扒米花要选择天晴的日子，因为扒好的米花需要太阳晒干。所以，在每年的腊月间，只要天气晴朗，扒米花的人家十分热闹，糯米的芳香溢满整座迤萨山城。

扒米花需要技术，但较为简单，一学即会。

在头一天晚上，家主妇们就要用冷水浸泡糯米，浸泡时间在6小时以上，然后用大簸箕把水控干后装入一个大木甑。

次日清晨，当暖洋洋的太阳照耀着故乡时，家家开始烧土灶蒸糯米饭，蒸到半熟时，要时不时往木甑里加点水，以便使糯米饭蒸得更粘、更香。蒸至四十分钟后，把糯米饭从木甑里倒入一个大铝盆里，然后拌入刮细的红糖和少量的生芝麻，拌匀后再装入木甑继续蒸上二十分钟左右就可以扒米花了。

扒米花还要准备五六个大簸箕，因为簸箕是竹篾制品，具吸水份又不容易粘贴，又方便拿到房顶了晒干。同时，还要准备一把汤勺，一碗白酒。汤勺是方便把糯米饭从热气腾腾的木甑里一勺勺取出来，放在簸箕上，然后用筷子蘸点白酒慢慢扒成直径约10厘米厚度1厘米左右的圆形状，这就是故乡人扒米花的基本程序。因为糯米粘合，容易粘上筷子，蘸点白酒就可以解决粘筷子的问题。扒米花时，火候要小，要边蒸边扒，直到木甑里的糯米全部扒完为止。

米花扒好后，要及时晒干，一般需要连续晒两天，然后把晒干的米花用大瓦罐贮存，这样不会霉变。

又香又脆的米花

大年三十傍晚，家家炸米花。因为米花炸得多，同样需要大锅大土灶。炸米花需要有技巧，火候是关键，过度则容易焦糊，火候不到位则容易夹生。大年三十晚上炸制的米花同样用瓦罐贮存起来，这样可以随吃随取，一年四季保鲜。

由于故乡的米花食材地道，又是传统的手工艺制作，又香又脆又酥，十分爽口。家里来客人时，热情好客的迤萨人便从瓦罐里取出米花招待客人。客人赞不绝口。

改革开放以来，特别是近几年来，随着旅游业的发展，许多游客到迤萨，都被米花给吸引了，纷纷购买。他们说：“米花，从来没见过，也没有吃过，原来这么好吃。香、脆、甜，口感非常好。”许多游客返回时，都要买些米花带回去，说：“这样好吃的东西，要给家里人尝一尝。”

市场上出售的米花，如今天天可以买得到

由于米花俏销，涌现出一批生产米花、卖米花的商贩。她们一年四季都制作米花，卖米花。

如今，在云南红河县迤萨几个农贸市场，都有商贩摆摊出售米花。外地游客一来，争相购买，生意红火。

过去过年才能吃到的米花，如今天天可以吃到了。