两天前，当我把早餐送到朋友圈时，网友的一句话让我很高兴。“这些败家女比我们家的晚饭更丰盛。

哈哈，俗话说：“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，早餐是一天的开始，是最重要的一餐，当然既要吃饱，又要吃好啦！

晚餐不一样，尤其是秋天的晚餐，口味别太“重”，要吃得清淡点儿，也不宜吃得太饱，总之，要“二多二少”——多吃素少吃荤，多蒸煮少煎炒。当然，营养还是要保证哦，不能一块饼干就打发。

晒晒我们娘儿俩的晚餐，牛肉炒三丁，肉末蒸蛋羹，煮花生，没花几个钱，却个个都是儿子爱吃的菜，简单易做，好吃不贵还省事儿，吃得那叫一个舒服！

牛肉炒三丁，是我家经常出现的一个菜，因为儿子很喜欢吃。

不过，这个“三丁”究竟是哪“三丁”，却是跟季节有关，经常会变换。

秋天干燥，最好是多吃蔬菜少吃荤。那么，做这个菜是秋天的最佳选择，可以一次性炒入很多种蔬菜，味道鲜美，颜色亮丽，再挑食的孩子也喜欢！

比如，今天这个三丁，分别是茭白、毛豆、胡萝卜，颜色有白、绿、黄，再加上松软鲜嫩的肉末，色香味俱全！

煮花生，可以当零食，也可以当冷盘，用来下酒或当饭前开胃菜都是极其不错的。

这么一大盘，我们母子两个肯定是吃不完的。没关系，留着当零食啊，软软的，还有点甜，多好！

蒸菜，是最简单的。

蒸鸡蛋羹，谁都会！

不过，我家从来不直接蒸鸡蛋羹，下面往往有隐藏的“彩蛋”——鲜肉末。鲜肉不加任何调料，与鸡蛋一起蒸，这样肉里的鲜汁就会渗透进蛋羹里，会使蛋羹异乎寻常的鲜美！

满满舀一勺，一半蛋羹一半肉，享受双倍美味！

吃之前，加点酱油就行，无需任何其它调料，非常健康，孩子从小吃到大，越吃越喜欢！

下面说下做法。

新鲜的花生搓洗掉表面的泥沙，加一点水，放高压锅里煮。大火煮至上汽，转小火，大约15分钟关火。别管它，吃之前再拿出来，撒点盐即可，很省事儿的一个菜。

煮花生的时间，也别闲着，做点准备工作。

茭白、胡萝卜切丁，洗净，剥毛豆。

剥好的毛豆放入开水中焯下。

因为豆子不容易熟，还是要煮一煮才放心。

毛豆基本焯熟后，捞起，冲下凉水，一旁备用。

牛肉一部分切丁，加盐、酒、酱油、少许淀粉腌制；另一部分剁成肉末，用来蒸蛋羹。

不过，如果有猪肉，蒸蛋羹还是用猪肉末更嫩更鲜。

鸡蛋2个打散，再准备一碗凉开水，比蛋液稍微多一点点，大约1.2倍吧。水越多越嫩，蒸的时间也越长，水越少蛋羹越“坚实”。

蒸蛋羹的水，最好是凉开水，这样蒸出来的蛋羹细腻无气孔。当然更不要直接用热开水，蛋液就变蛋花啦，哈哈！

蛋液中加入凉开水轻轻拌匀，另外取一个大碗，加入肉末。

倒入蛋液，轻轻搅拌均匀。

如果想要更细腻光滑，还可以把蛋液过滤一下，那更完美。我经常偷懒，就直接倒入了。

盖上耐热的保鲜膜，或者盖一个大盘子。

这一步非常重要，不可省略，可以预防水珠滴落，使蛋羹表面光滑如镜。

蒸大约15分钟，具体情况看稀稠度。

如果不确定，可以拿出来轻轻晃一晃，表面凝固就OK了。

蒸蛋羹的时候，炒菜。

锅里加少许油，加入肉丁，迅速翻炒，稍微多炒一会儿，至肉丁表面略焦，立即关火盛起。这样大火翻炒的肉丁，比较香！

留底油，加入茭白和胡萝卜翻炒，加少许水，炒至差不多时，加毛豆。

加入炒好的牛肉丁，加盐调味，迅速翻炒均匀，立即关火。

一个煮，一个蒸，一个炒，2个人吃，好吃不浪费，一切刚刚好！