文/杨伟本
杂粮是中国人从古代到现在一直用作主食的食物之一，一直是人民群众日常生活中不可缺少的食物。
近日，笔者来到位于沈阳市苏家屯区的沈阳金麦禾食品有限公司（以下简称“金麦禾食品”）。这家位于苏家屯的食品厂主要生产经营的是玉米面条。负责人赵英建向作者介绍了杂粮面条的主要原料——玉米，玉米是玉蜀黍属一年生草本植物，是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，其含有丰富的蛋 白质、脂肪、维生素、微量元素、 纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、 变异系数过大、 影响子代生长发育的缺点，而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。科学家王增所著《杂粮养生与防病》一书中，肯定了玉米食品对人体健康所供给的丰富营养和抗癌防衰所起的不可替代的作用。金麦禾食品选用的是一种名为金丝玉米的玉米品种。金丝玉米是绿色食品中营养成分较高的。玉米中含有大量粗纤维、蛋白质、胡萝卜素、亚油酸、不饱和脂肪酸核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。粗粮细吃，当今时尚，金丝面是纯玉米制成，玉米面条中所含的大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。玉米面条中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症气管炎，皮肤干燥及神经麻痹等也有一定的辅助疗效。玉米面条中富含赖氨酸（干玉米中极少），它是人体必需的营养成分。研究发现，多吃玉米面条还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。玉米面条中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6、8倍。纤维素能使大便通畅，所以常吃玉米可防止便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生，同时，对预防直肠癌、动脉硬化，降低胆固醇也有益处。
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症,在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等。随着人们生活水平的提高，长期以大米、白面等精制食品为主食而导致便秘、糖尿病、肥胖病、心脑血管等“富贵病”大量发生。玉米富含大量的谷氨酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胡萝卜素和人体需要的多种微量元素等营养成份，经常食用可降脂,减肥,抗衰老，清除体内垃圾，调整人体营养平衡。玉米所富含的亚油酸及粗纤维，可防糖尿病、高血压、冠心病、心肌梗塞、心脏病、胆结石。
吃粗粮、吃杂粮已成为当今人们远离病魔、追求健康饮食的需求。玉米面条是按照民族传统糟米工艺，选用优质玉米。去其糟粕,取其精华。金麦禾食品采用先进的生产设备精制加工而成.其产品不含任何添加剂和色素,富含人体所需的微量元素！不但保留了玉米原有的香味及营养成分，而且色泽金黄，筋道耐煮，口感滑爽细腻。金麦禾食品的玉米面条筋道耐煮，滑爽细腻，蒸、煮、炒、炸、涮均可。可做成各种热汤面、炒面、火锅面、凉拌面等。
随后，赵总经理带作者来到了厂区的生产车间参观了玉米面条生产全过程。
首先，剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。
然后，将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1~4小时，期间应换水1~2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。将浸泡好的玉米糁沥干，用齿爪式磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2~5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。
在这之后，将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5米的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2-6分钟。干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5~8小时，温度为28~36℃，湿度为70%~90%，成品水分控制在13%以内。
最后，将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20厘米长的小段，用食品专用塑料袋封口包装，即为成品。
面条是我们经常会食用的主食之一，尤其是在北方地区。而且面条的主要成分就是面粉，含有很多的营养物质，食用之后对人的身体健康是非常有好处的。不过目前市场上的面条种类也日渐丰富，但不是所有的面条都得到了人们的认可，比如玉米面条就很少人会食用。
以前食用玉米面条的人很少主要是由于这种面条相对来说在市场上比较少见，被很多人当作是一种新鲜事物，而新鲜事物想要被人接受是需要一段时间的。而且玉米面条的颜色与普通面条不一样，是黄色的，然后人们对于玉米面条的了解也不够透彻，所以当很多人看到这种颜色的面条时会被认为是添加了一些色素，所以对于很多关注养生保健的人来说是无法接受有“色素”的面条的，由此也导致食用玉米面条的人很少。
除此之外，玉米面条比一般普通面条要难煮一些，整个烹饪时间也要长不少，这对于很多急着赶时间的朋友来说是非纯玉米面是不能直接做面条的，因为纯玉米面活不成面。这主要还是由于玉米面中所含有的蛋白质比较少，所以粘性比较小，很难粘在一起，所以活不到一块。所以大家在制作玉米面条的时候最好是加入一些白面，因为白面的粘度非常好，劲道也非常足，刚好可以有效的调节好玉米面的弱点。常不适宜的，符合不了大众的需求。这也导致食用玉米面条的人比较少。而现在人民追求的是健康绿色的生活，玉米，粗粮制作的面条逐渐从餐馆走入百姓家，成为了日常饮食中的常备品。
当被问到吃玉米面条有什么好处时，赵总经理解答了作者的疑惑。吃玉米面条可以防止便秘。玉米面中含有大量的纤维素，这种物质是可以促进肠胃蠕动的，从而能够起到防止便秘的作用的。另外，它也可以帮助人体促进胆固醇的代谢，对身体是非常有好处的。可以健脾益胃。玉米是一种粗粮，而玉米面也保留了玉米绝大部分的营养物质，所以适当地食用一些玉米面条对身体是非常有好处的，还可以帮助人体起到健脾益胃的功效作用。可以调节荷尔蒙。玉米面的营养价值非常高，含有多种维生素以及人体所需要的其他物质。其中所含有大量的维生素E可以帮助人体增加荷尔蒙的分泌，可以有效的提高人们的性能力，而且对于预防小产也有一定帮助。可以益智健脑。玉米中含有很多种营养物质，其中有一种叫做谷氨酸的物质对人体是非常有好处的，可以起到健脑益智的作用，特别适合处于生长发育的人群食用。
最后赵总经理对作者说，“玉米面条的销售前景是十分光明的，我们迎合的是人民日益增长的物质文化需求，为人民群众绿色健康的生活添砖加瓦”。