说起炸酱面，最有名就要数从鲁菜演变而来的老北京炸酱面了，它以清爽的口感，搭配丰富的菜码享誉全球。今天晨光带给大家的是一款偏甜香口味的台式炸酱面，这道炸酱面的做法简单，非常适合家庭制作食用。

做好的酱料除了可以搭配面条食用，也可以当做盖饭的酱汁浇在米饭上食用，甚至可以可以夹在馒头或火烧里直接食用，可以说是非常的百搭的肉燥配料。可以说，有了这一味酱汁，开个小食店都问题不大呢。

最为难得的是，因为其它附料的关系，关于炸酱最主要的两位灵魂：豆瓣酱和甜面酱，不会像传统的炸酱那样，要求你选择某某酱才能做出好口味。无论你用何种品牌的酱料都能做出一锅味道超好的炸酱哦。

食材清单

  • 猪绞肉 × 500g
  • 五香豆干 × 8片
  • 葱白 × 30g
  • 正大板面 × 2块
  • 小黄瓜 × 2根
  • 大蒜瓣 × 1个
  • 豆瓣酱 × 2汤匙
  • 甜面酱 × 1½汤匙
  • 酱油 × 2汤匙
  • 白糖 × 4茶匙
  • 食用油 × 50毫升
  • 清水 × 200毫升

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先来准备配料，将五香豆干切成小丁备用；葱白斜切后，改刀切成碎末备用。

-= Step 02 =–

冷锅倒入食用油，将猪绞肉倒入油中，开中火慢慢将猪绞肉炒散，直到将猪绞肉中释出的水分完全炒干，猪绞肉紧缩成颗粒分明的肉末。

-= Step 03 =–

将切好的葱白碎末倒入肉末中，将葱末与肉末翻炒均匀，并将葱香释放出来。

-= Step 04 =–

将豆瓣酱加入肉末中，翻炒出香气后，再加入甜面酱，继续翻炒，直到有浓郁的酱香飘满你的厨房。

-= Step 05 =–

再将酱油加入锅中继续翻炒一会后，再加入白糖翻炒均匀，直到糖完全融化在肉末中。

-= Step 06 =–

将切好的五香豆干丁倒入锅中，翻炒至与肉末完全混合均匀，加入200毫升的清水煮至沸腾。

-= Step 07 =–

当水煮开后，将火力转至小火，让锅中的清水慢慢收干，炸酱部分的制作就完成了。

-= Step 08 =–

接下来就可以煮面了，在等待水开的时候，将小黄瓜切丝备用；将大蒜瓣压成蒜泥，与适量的凉白开混合，加一点的食盐，混合均匀备用。

-= Step 09 =–

煮面的水开后，先加一点食盐在水中，再将正大板面倒入锅中，中间开锅后加适量清水，再次开锅就可以关火捞面了。

-= Step 10 =–

在面条上摆好炸酱与黄瓜丝，再将大蒜水淋在炸酱上面，这一碗好吃到想要开店的台式炸酱面就完成啦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

关于猪绞肉的选择，晨光照片中使用的五花肉，它的肥肉较多，也会让炸酱更香。如果你觉得过多的猪油会显得太腻，可以自行选择肥肉和瘦肉搭配。

需要注意的是，因为要炒成肉燥的关系，在选择绞肉时，尽量不要选择有筋的部位，就算是那种有薄膜的肉也要少用，这些筋膜很影响口感的。

-= Tips and Point 02 =–

五香豆干是台式炸酱面中最显著的特点之一，它不但能提升炸酱的香气，也有一定吸收油脂的作用，可以让你的炸酱显得不再那么油腻。而且，使用不同口味的豆干，炒制出来的炸酱味道上也会略有区别，你可以通过它做出带有自己风格的炸酱哦。

-= Tips and Point 03 =–

用一般的挂面做炸酱面吃，口感上总会觉得差了那么一点点，你可以选择像是乌冬面、拉面等超市有售的粗款面条，这样吃起来会更有味道。

晨光使用的是正大板面，它有整箱出售的简易包装款，很适合有小冰柜的家庭选购，无论怎么吃都比挂面来的好吃，你也可以试一试哦。

-= Tips and Point 04 =–

在炒制肉燥时，一定要不热油下肉炒制，冷锅冷油下肉炒制，一方面可以防止糊锅底，另外也能肉燥受热更加均匀，炒出来的肉燥口感更好，特别是肥瘦相间的绞肉。

-= Tips and Point 05 =–

在炸酱中加入白糖，一方面是为了调整其口感，让其带有咸甜香味，另外还可以让炸酱的颜色更加好看，糖色可以让食物有种反光的质感，这一点对于黑乎乎的炸酱非常重要。

-= Tips and Point 06 =–

关于豆瓣酱和甜面酱，晨光使用的葱伴侣那款塑料小盒装的，一般的小超市应该都能买到，因为它主打是用来直接蘸食材食用的，所以不会太咸。如果你选择的两种酱比较咸，可以把酱油换成生抽来调整炸酱的整体咸度。

晨光碎碎念

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