时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长。芒种，仲夏时节，不但是夏季农忙开始的标志，也是大量新鲜水果上市的季节，此时正是吃水果的黄金时间，很多人在这个时节不仅喜欢鲜吃各种时令水果，也钟爱用这些夏季水果来泡酒，果酒不仅口感酸甜生津，也是夏天消暑的“良方”。在果子酒中，南方的杨梅酒、青梅酒非常受欢迎，而北方，杏子酒也是这个季节人们喜爱的佳酿之一。

现在是正是杏子收获的季节，表皮金黄、果肉味甜多汁，杏子温热，不能多吃，但用来酿酒却是妙不可言，杏子酒果香浓郁、酸甜可口，每天小酌一杯可以促进食欲、生津止渴，有助人们顺利度过夏天。做法分享给大家。

杏子酒

所需食材：杏子2000克、冰糖500克、45度白酒适量、盐适量。

第一步：杏子要选取新鲜的、成熟的果子，破损和霉变的杏子会导致杏子酒也发生霉变，捡出其中的叶子，去掉它的果梗等杂物，以免影响酿好的杏子酒的口感。

第二步：盆中加入处理好的杏子、适量的清水和盐，清水要没过杏子，轻轻的搅拌后，浸泡30分钟，捞出来用清水冲洗几次，再次捞出来，用厨房布或者厨房用纸擦拭杏子上的水分后，放在阴凉通风处将杏子完全晾干。

第三步：罐子中倒入少量的白酒，轻轻的摇晃使罐子内壁均匀粘上白酒后，将罐子中的白酒倒掉，这样可以将罐子杀菌消毒，保证杨梅酒的口感和质量。

第四步：将完全晾干水分的杏子与冰糖用叠交的方式放入罐子中，即一层杏子一层冰糖。

第五步：倒入适量的白酒，白酒没过杏子2厘米为宜，盖上盖子密封，存放在阴凉、避光处即可。杏子需要浸泡1个月，此时杏子中的果汁已经被白酒浸出，酒色色泽橘黄，口感鲜爽甘醇，炎炎夏日加入一些冰块，适时小酌一杯，冰爽可口，实乃人生一大幸事。

——老井说——

1、装杏子酒的罐子要选用陶瓷、瓦、玻璃等材质的容器，不要选用金属容器，防止杏子在酿酒时与金属罐发生反应，影响杏子酒的口感。

2、可以用无油无水的刀，在杏子放入罐子之前，将它切成两瓣，去除果核， 这样可以缩短酿制杏子酒的时间。

3、制作果酒用的白酒最好用纯粮食的散酒，不要用勾兑酒。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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