东北版麻辣烫适合混合各种麻辣烫，如麻辣鸡块、麻辣烫杂货、麻辣烫等。

口味 麻辣味

用料 白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。

制作 所有用料调匀即可。

推荐指数 ★★★

试做结果 油量偏重一些，麻味也比较足，相比之下辣椒的辣味就显得有些暗淡，所以建议减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐，否则酱汁的咸味明显不足。

家常汁

适合范围 用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。

口味 复合鲜香味回口甜，带有麻辣味

用料 自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。

制作 所有用料调匀。

自制酱油汁 将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。

试做结果 从做法来看，这款味汁还是比较“讲究”的。但是我个人认为，它制作起来有些复杂，所以建议将自制的酱油汁改用味达美酱油来代替。

酒醉花生汁

适合范围 用来拌花生。

口味 酸甜酒香味

用料 白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。

制作 将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。

试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是从做法上看，白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料，所以一定要后期加入；二是从口味来看，味汁的浓稠度比较稀，所以建议增加少量的蚝油和食盐。另外，白酒的添加量要因人而异。为了验证这款味汁的味道，我们还专门浸泡了一份鲜花生，味道是不错的。

鲜花椒酱

适合范围 用来拌猪肚、拌螺片。

口味 鲜花椒味

用料 袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。

制作 所有用料放入料理机内粉碎成蓉，取出即可。

试做结果 我有两点建议：一是按照上述配方调好的花椒酱质地太干了，所以我建议大家在制作时添加花椒油15克，白酱油和味达美酱油各10克，这样这款酱料的味道就会比较清香；二是葱的用量建议增加至30克。

复合麻酱汁

适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。

口味 复合鲜香味

用料 东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。

制作 用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。

试做结果 味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。

豆腐鱼汁

适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。

口味 香辣味

用料 上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。

制作 锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味

试做结果 这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末（约耗200克）和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。

美味凉菜汁

适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。

口味 酸爽香辣

用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。

制作 将所有原料混合均匀即可。

炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。

试做结果 我个人比较喜欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，可能味道会区别于其他的拉皮菜。

适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。

口味 复合鲜香味

用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。

制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。

试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。

另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适，如果用它来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。

养生菜汁

适合范围 用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。

口味 咸鲜酸爽微辣

用料 冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。

制作 锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。

试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀；二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。

野山椒酸辣味汁

适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。

口味 复合酸辣味

用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。

制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。

试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。

东北口味鸡汁

适合范围 用来制作东北版口味鸡。

口味 香辣豉香味

用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。

制作 所有用料调匀即可。

试做结果 酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。

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