米酵菌酸是一种由细菌产生的毒素，常见于腐烂的淀粉类食物中，如糯米、玉米、红薯等。这些食物在适当的环境下，容易被一种名为“米酵菌”的细菌污染，产生米酵菌酸。米酵菌酸对人体的毒性极大，且目前尚无特效药物解毒。
若将未煮熟的淀粉类食物长时间存放在温度和湿度较高的环境下，极易滋生米酵菌，导致食物变质。食品加工过程中，若未能彻底煮熟或烘焙，就容易残留米酵菌，引发食物中毒。部分地区的人喜欢食用发酵的糯米食品，如酿酒、发糕等。若这些食品在制作过程中受到米酵菌污染，极易引发中毒。
预防米酵菌酸中毒需要将淀粉类食物应存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温的环境。要尽量缩短储存时间，避免长时间存放导致食物变质。在食品加工过程中，要确保食物煮熟煮透，避免残留细菌。特别是在烘焙、蒸煮等过程中，要严格控制温度和时间，防止食品受到米酵菌污染。避免过量食用高淀粉的食物，注意饮食卫生，尽量选择新鲜、无污染的食物。
若患者误食了受污染的食物，应立即催吐。可用手指或筷子刺激患者的舌根，诱发呕吐反应，以排出有毒物质。若患者已出现呕吐症状，可适当使用止吐药物，如甲氧氯普胺（胃复安）等，以减轻患者的不适。患者呕吐、腹泻等症状可能导致脱水。因此应给予患者足够的口服补液盐或其他电解质溶液，以补充体液。一旦出现米酵菌酸中毒症状，应立即就医。在等待急救车或前往医院的途中，可采取以上急救措施，为患者争取宝贵的治疗时间。