& ampquot人的悲欢是相通的& ampquot有句话。

我想说人类的味道也说得通。

总有些食物，能跨越时间、地区和人群。它们不会一时“走红”，不会局限于特定的人，而是把时间轴和地理线拉远了看，依旧是流传不息的经典，比如黄河鲤鱼。

壹

我有个闺蜜，是一家上市企业在河南区的高管，有天晚上她突然火烧火燎地给我发来一张鱼鳃上打着“阿五黄河金”字样的鱼头图片，问我：

“快告诉我，这个什么意思？难道鱼也有身份证吗？”

我说：这条鱼是郑州桃花峪黄河南岸万亩生态养殖基地，黄河地下沙滤活水养殖，两年生长，捕捞检定合格时打上“阿五黄河金”，是阿五黄河大鲤鱼的独有标记，应该是河南做的最好的鲤鱼了！

△阿五黄河大鲤鱼郑州桃花峪万亩生态鲤鱼养殖基地 实景拍摄

△阿五生态黄河鲤鱼

后来她告诉我，那个解释，客户听了连声叫好，狠夸了她这个东道主。

然后我就在想：是从什么时候开始，吃一条黄河大鲤鱼，成了“到过河南”的标志的？

贰

民间跟黄河鲤鱼有关的风俗，最著名的应该是以黄河鲤鱼感谢媒人的那一个。生活中有热心人给介绍了对象，被介绍的那人总要说一句：“事成之后请你吃黄河大鲤鱼啊！”

送黄河大鲤鱼竟然是老百姓生活中最喜庆的“暗语”。

关于鲤鱼，还有许多可以见诸正史的传说，比如《史记·孔子世家》就记载，“至圣先师”孔子19岁时生了一个儿子，鲁昭公就派人送来一条大鲤鱼，以示祝贺。孔子以国君亲自赐物视为莫大的荣幸，给自己的儿子取名为鲤，字伯鱼，后世孔氏子孙以此讳鲤鱼而称之为“红鱼”。

其他还有寓意飞黄腾达，功成名就的“鲤鱼跃龙门”的传说；春节时年画上寓意“吉祥有余”的怀抱鲤鱼的童子；新婚洞房窗户上贴的寓意夫妻好合、子孙兴旺和富贵长乐的“双鱼戏水”的剪纸图样……中国传统文化中，年画和吉祥图中鱼大部分以鲤鱼来展现，我想多半是因为“鲤”与“礼”“利”谐音，鱼与“余”谐音，寄托着人们对美好生活的向往。

“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”大诗人李白曾以黄河鲤鱼自喻怀才不遇的自己，也是狠蹭了一把自先秦诗经中就流传下来的“岂其食鱼，必河之鲤”的“热点”。

黄河“铜头铁尾豆腐腰”，河南恰好就在黄河“腰”的位置，河南段的黄河鲤鱼最肥美，头、身、鳍全是金色，鱼尾红里透黄，它同淞江鲈鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼并称为我国“四大名鱼”。

在河南，“无鱼不成宴，无鲤不成席。”“鱼头一对，大富大贵。”宴请必吃鲤鱼，也必喝“鱼头酒”。

叁

一直以来，黄河鲤鱼都有特别多的拥趸。除了前文跟鲤鱼传说有关的孔夫子和李白，传说洛阳人宋太祖赵匡胤，也是因为吃了条“黄河鲤鱼”而下定决心，发动陈桥兵变，从此“黄袍加身”，“鱼龙变化”。

近代最有名的，得算那个做了83天皇帝的袁世凯。不过在袁世凯的那个时代，鲤鱼的做法还比较单一，当了皇帝了吃得最排场的做法儿，是“糖醋软溜黄河鲤鱼焙面”，请了长垣最好的厨师烹制。

但是在我看来，肉厚而肥的黄河鲤鱼，最好的吃法儿还是红烧，尤其在豫菜大师傅的手里，是经得住“五味调和、质味适中 ”的代表名号。

肥而美的鲤鱼，特别经得住先炸后烧，高汤、香菇、冬笋、葱、姜、胡椒粉、料酒的反复“折腾”，最终在保留鲜美的同时，能烹制得肉质鲜嫩、筋软缠绵，丝丝入味，甫一上桌便热气鲜香扑鼻，逗人食欲。

1949年新中国“开国第一宴”时，周恩来总理就亲自审定红烧黄河鲤鱼为宴会主菜。

时光飞转，2017年，“中国美食走进联合国”系列活动中，阿五黄河大鲤鱼代表河南走进了联合国宴会菜单。

肆

用文章开头是我那个朋友的话说，前些年招待贵宾，是不太好意思请吃河南菜的，因为觉得“没啥特点”，上不了台面，也只有那天的一条“黄河大鲤鱼”，使她心里突然涌出了“撑起台面”的欢愉——“珍馐美馔奉嘉宾”的心意都在里头，而且被对方get了。

我能理解她说“撑起台面”的心思：鲤鱼哪儿都有，但黄河鲤鱼独步天下罕有其匹的秘密很难讲清楚。

阿五做鱼，除了选用优质的食材外，经过一系列刀工、除腥等规范步骤。而且在制作过程中不加鸡精、味精，只用香菇、冬笋和熬了数个小时的高汤提鲜。此外，从“源头”保证的黄河鲤鱼，色、香、味、形都做到了标准化，在中式餐饮中不敢说是孤例，也是极其珍贵难得了。

伍

所以阿五黄河鲤鱼在老百姓中间拥有广泛的口碑，400多万条销量，足以说明人们的喜爱程度！

这种味蕾的特殊体验，也成了吸引众多现代名人的招牌，并带动了郑州“黄河鲤鱼”这个品类的热销。

前段时间，著名文化学者余秋雨来郑州，吃到阿五的黄河鲤鱼，大为惊叹，不仅亲自分鱼，还把鲤鱼文化说得头头是道，更笑说自己“吃撑了”。

△文化学者余秋雨 品尝阿五红烧黄河大鲤鱼

此外，钢琴家郎朗、成龙大哥、童话大王郑渊洁、相声演员郭德纲、喜剧演员小沈阳、《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿、百家讲坛纪连海、著名导演张纪中、中国戏剧家协会副主席、河南戏剧家协会主席 李树建、孔雀公主杨丽萍、河南省曲艺家协会主席范军、奥运冠军杜丽、羽毛球世界冠军汪鑫、著名演员蒋雯丽、马艳丽、梁小龙、沈保军、张立、杜海涛、知名歌手江映蓉、“鹿先森”乐队等等文化界和演艺界人士，来郑州时也是特意到阿五打卡品尝红烧黄河大鲤鱼。

△社会各界知名人士纷纷打卡品尝阿五黄河大鲤鱼

在过去，菜分为“官府菜”和“民间菜”，前者精细豪华，后者活色生香，各自拥有其庞大的粉丝。在今天，饮食的界限早已模糊，但是能取其二者精华，既可以招待贵宾，也可以家常解馋，不管是社会名流还是普通老百姓，都深深被吸引，恐怕才是黄河鲤鱼热销的最重要原因吧。