此次指南：崂山市人民智慧的结晶，小麦和蔬菜的完美搭配，为不喜欢蔬菜的人提供了新的面食吃法，传承千年小吃3354酱青菠菜面

菠菜面这一面食不应该深入研究菠菜面的起源。

菠菜面是现代人们的智慧结晶，但是说到同宗同源的“槐叶冷淘”。杜甫有诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”此诗的题目为《槐叶冷淘》。诗中写了这道美食的制作过程及特点，最后说君王纳凉到了傍晚，所吃的正是这道冷淘。从杜甫诗中不难推测“槐叶冷淘”这种吃食的做法是槐叶榨汁与新碾的面粉制作合成，这大抵做法便与菠菜面的做法如出一辙。所以如果硬要菠菜面攀附一下起源，我想便可以与“槐叶冷淘”挂钩。

再说到菠菜面，长青菠菜面在西安对于菠菜面的推广想必是头名。不必反驳，可能大家会说长青家的味道不如坤坤，不如什么，但是唯独长青菠菜面在最辉煌的时候可以在西安的东南西北开了很多家分店。或许有很多家的味道胜过长青菠菜面家，但是在2000年到2015年前后这近15年期间，长青菠菜面绝对稳坐西安菠菜面头牌。

我家昆明路附近曾经有一家长青菠菜面店，生意一直是不错，但是因为城市改造的原因，退出了历史舞台，所以我就只能回忆回忆这近十年的记忆。长青菠菜面家的面是纯手擀的，当时店里有一张巨大的面台，在零几年还基本上没有明厨明灶的时代，确实也算稀罕。师傅擀好切好面，一口大锅下面，下好面师傅码好臊子调好调料，端到食客面前。

绿色的菠菜面可以激发人的食欲，这碗菠菜面也让多少不吃菠菜的人们吃上了菠菜。五彩麻食，德发长的彩色饺子虽然也是各种果蔬汁，但是毕竟不是平常平常百姓食物，唯有这菠菜面才是百姓日常生活中的食物。这口菠菜面承载着老陕人民的智慧结晶，承载着中华儿女千年的面食文化，寄托着许多母亲为孩子不吃蔬菜操碎的心。所以菠菜面的颜色承载着西北人特有的温情。

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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