在老饕圈子，有一家店是这样的存在：

它，不开在繁华的美食商圈里

它，不追求翻台率和人流

甚至有时要提前1个月预约才吃得上...

这就是Sushi Man


◎

“ 香港出发，7年拿遍美食大满贯 ”

Sushi Man是一家在香港出生，以Omakase闻名各地的日本料理店，属于品尝日料的极高段位。创办7年获奖无数，连续入围黑珍珠榜单、各项点评网第①...多少人一路追来，就为这一口。


◎

“ 8年以上经验的巨匠坐镇 ”

Omakase的魅力，大概隐藏在与师傅开启一段关于美食的未知之旅中。无固定菜单，师傅根据当天最优食材进行创作，所以对师傅的要求十分高。


每位能被允准站在客人前的师傅，都有8年以上的经验，且每年都需外出进修学艺，对制作料理的温度、力度、力道等都了然于心，“深厚功力”一尝便心领神会。


◎

“ 一期一会的飞机渔获 ”


“不时不食”，是Sushi Man一直以来秉承的宗旨。每道料理制作前，师傅都会将新鲜捕获展示在我们面前，简单介绍今天“一期一会”的菜单。


Sushi Man在日本还有自家“投手”，专门负责进驻海鲜市场采购鲜货，再空运至店。来这吃一次，确实值得吹一年！



●

『 酒肴到前菜，定制得别出心裁 』

上桌服务员会端上一杯暖胃的绿茶

再由一杯酒肴作为开场

从冷食到热食，味道从淡到浓

每一道都让人入口难忘


前菜是一盅黑松露鹅肝茶碗蒸，一勺从底部挖起，软嫩的蒸蛋携着黑松露和鹅肝缓缓升起，入口顷刻化成绵密口感，留下黑松露味在唇齿间驻足，味蕾以这样纯粹的方式被打开了。


●

『 每一贯手握都不会重复 』



Omakase的另一大魅力所在，就是手握寿司。师傅手指与食材仿佛跳华尔滋，但比视觉更甚的是舌尖上的享受。除了赤醋饭、调味浓淡、寿司形状，更需要拿捏缓缓下沉的“空气感”。


縞鯵手握

Omakase遵循从清淡的白身鱼吃起的规定，第一贯寿司就从縞鯵开始。缟鲹的肉要比鰤鱼甜得多，纤细得多。多数鱼到天寒才肥，缟鲹很特别，天热也有油。




在师傅手中像极晶莹的艺术品，用指腹温度反复揉捏，再把透露油脂微光的寿司放在面前。一口下去，鱼肉的鲜甜能伴随油脂在口中扩张，不由自主地就会闭眼享受。


金目鲷手握

第二贯是日料中的高级食材之一的金目鲷，以肉质鲜美、脂膏适中而受到餮客的追捧。师傅先端前来展示一遍鲜货，简单介绍后便开始操作了。



用的是金目鲷的中腹，肉眼可见实属肥美丰腴，入口娇嫩润滑化在口中。用特调的酱汁处理过后不需再蘸酱油，纯粹的鲜正是我们所追求的。


金枪鱼大腹

紧接着就是味道浓郁的金枪鱼大腹了。我们眼前能尝到的金枪鱼大腹，都是经过严格筛选和处理的，从捕获时节、鱼体大小、油脂比例、放血状态等，毫不含糊。


◉◎◉

“锋利刀刃轻碰鱼身，油脂和鱼肉瞬间被划出道”

“抹上wasabi再放置处理过的赤醋饭”

“指腹温度与寿司反复糅合”


来不及拍照，因为赏味期只有短短的几秒，要在米饭依然保留温存时入口，色泽粉红的金枪鱼脂香缭绕，丰韵的滋味实在惊艳，都会爱上它的。


海胆军舰

每年的3-5月是马粪海胆的最佳赏味期，这时的海胆膏很肥、味很鲜。叠了两层的海胆在寿司卷上，软绵的口感还没吃就已经脑补得十分美好。


●

『 吸物·果物·甜品，是点睛之笔 』


/

鱼汤

スープ


/

威士忌

哈蜜瓜

メロン




/

茅台

冰淇凌

デザート


细节之处尽显Sushi Man精益求精的匠心精神，现在店里每月都会更新一次套餐菜单，想体验以上几道精品可以尽快去预约安排上了～



◉

{ 黑鲍 }

选自三重县产的黑鲍，每一只都自带“土豪身价”，即使在繁华的CBD也少能见到这么优质等级的黑鲍。


◉◎◉

整只鲍鱼用清酒隔水蒸熟，再放进日本特制的砂锅浸泡，起到去腥提鲜的作用，蒸完再淋上鲍鱼肝酱，入口稍有韧劲口感，甘香浓郁的鲍鱼肝酱直接将鲜味拉满。


◉

{ 和牛海胆卷 }

任谁看了份和牛海胆卷，都不得不为之尖叫。蕴含了澳洲m9和牛、马粪海胆、鱼子酱和wasabi，一口包含了大半片海洋鲜味。


/

快要溢出的马粪海胆“软趴趴”地躺在和牛上，卷起来再撒上海盐炙烧，软面口感更多了一些熟后焦香，它就是我爱上Sushi Man的理由。


◉

{ 水云蟹肉杯 }

来自北海道的松叶蟹，蟹体表面光泽,肉质鲜美、滑嫩,像松针一般丝丝分明,蟹黄与蟹膏更是鲜美，搭配雪白花纹的透明玻璃器皿，总让人不忍心破坏这份美感。




SushiMan

先在碗底铺上酸溜溜、滑溜溜的水云菜，将已经拆开的蟹丝放在顶上，撒上日本香柚皮和紫苏花，嗅觉、视觉、味觉都得到了抚慰，整个过程十分治愈。


◉

{ 金吉鱼 }

◎

用北海道产的金吉鱼，将整条鱼的皮吹开再用日本纪州产的备长炭炙烤，不仅鱼皮更脆几分，就连汁水都牢牢锁住在鱼肉里。


搭配日本的“大根”，即白萝卜，吃起来口感是脆口中带点软糯，藏在鱼肉里的鲜汁会调皮地biu出来，口腔中满满地都是鲜甜味，着实是难忘的一口。



Sushi Man


原木的日式和风设计，典雅又不失格调，随处可见的松柏和竹子摆设，更添几分隐世之感。一步一景的趣雅，让人步入其中就不由得忘记深处闹事，禅意带来的宁静在心中缓缓蔓延。


店里一共有3个房间和1个大厅，无论是商务宴请还是重要节日庆祝，都很适合来这“轻奢”一下哦，感受日式料理带给生活的别样仪式感。


小剧场时刻


“ 可可爱爱的师傅，可遇不可求哦 ”


● LIVE

= Sushi Man =

店鋪地址:广州新村路5号凯华国际中心二楼203-204铺

營業時間:11:30am-14:30pm；

18:00am-21:30pm；

交通方式：距地铁APM线大剧院站B口步行360m