从南到北，吃羊肉似乎是整个中国的爱，尤其是冬天，温暖胃，温暖身体。

羊肉面，手抓羊肉，烤羊肉串，涮羊肉，做法虽千变万化，但味道却亘古不变。

年轻的时候，曾经走南闯北，远至内蒙古，开过一家肉串店，主营的是羊肉串，牛板筋，烤鱼，卖一些简单的酒水。单在烤羊肉串的路上就走过很多弯路。

羊肉串，核心自然是羊肉，有过很多选择，最终定下了买羊腿肉。每天下午去到一家大的菜市场，一只羊后腿，由于经常去买，老板会慷慨地附送一块羊油，回家将肉全部剃下来，切成小块，一串羊肉串，三块瘦肉，一块肥油。

煨上碳火，烤的时候拿架子平铺开来，羊肉串一串一串码好，碳火烤化肥油，油滴落在炭火上，激发火焰，周而复始的炙烤羊肉，孜然，盐，辣椒面等调料轮番上场，手指快速的翻飞，羊肉发出滋滋油香，香气全部释放。

讲究的话，碳火的选择也是有很多种类的，不同种类的碳火适合不同的肉质，如今城市发展，连碳火都成了奢侈，有时候我们吃到的更多的电火烤制的羊肉。

新鲜的羊肉，尤其是品质好的羊肉，根本不需要多余的腌制，碳火，肉，食盐，单单这三件单品的搭配，就能最大程度上激发羊肉的香味，给与唇齿，味蕾最最难舍的鲜美。

彼时卖价是一元一串，卖得好一晚上三四个小时候就能卖个干净，卖完收拾关门回家，第二天在继续周而复始。其实很多人的生活就是如此，工作，生活，学习，周而复始，一天又一天，一年又一年。

上周出去吃饭，涮羊肉，店里也卖烤羊肉串，吃着羊肉串，心思一下子想到那些年，远在内蒙烤羊肉串的记忆。

又到一年年末，疫情终究还是未能退散，可生活还是要继续的，愿所有远在他乡的人们，饱尝一年冷暖后，在回乡的路上，在故土，在新的一年里，万事如意呀！