中国人在食物中的智慧是天生的。稍微想一想，就能完美地结合两种以上的不同食物。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)取长补短，互相得益。

今天，我以许振生卖得特别火爆的菠菜面为例，谈谈菠菜和面粉的精彩相遇。(莎士比亚、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜)

无论是在家里还是在饭店，做菠菜面的方法都大致相同，没什么特别之处，就是用菠菜汁或菠菜碎进行和面，擀制而成。

区别是，用菠菜汁成本低，用菠菜碎成本高。两种方法做出来的面条颜色与味道也不同:前者色淡味寡，后者色重味浓。

在 贺秦生这儿，做菠菜面可是丝毫都不会马虎，无论是哪个季节，无论成本有多高，都必须选择上等的菠菜，打碎后直接和面，进行“纯粹组合”这也是为什么食客会觉得他们家的菠菜面怎么那么鲜绿、那么香浓的原因！

菠菜的营养非常丰富，不但富含膳食纤维，能有效地促进胃肠蠕动，可以预防和减轻便秘的发生，还含有丰富的叶酸，降低出生缺陷，预防心脑血管疾病。而且，菠菜具有养阴补血的功效，最适合气血不足、阴虚火旺的人食用。对于多数人，菠菜中丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等，更是无比珍贵的营养源，经常食用会面相红润、气色饱满。

两千多年前，波斯人就开始种植菠菜。唐贞观二十一年（公元647年）尼泊尔国王把菠菜做为礼物带入长安，献给唐皇，至此菠菜便落户于我国。

菠菜四季都可以种植，尤其是可以越冬的冬菠菜，北方农民更喜欢在大田里大面积种植。这是因为，菠菜细胞内原生质胶质度大，一般低温下不易冻伤，抗寒力很强。这样的抗寒力不仅能让百姓冬天吃到新鲜的疏菜，而且还能满足初春时人们对绿叶菜的需求。

每到隆冬时节，在家乡陕西的田间地头，随处都能看到成畦成片的菠菜，非常翠绿而醒目地生长在积雪里，与周边萧瑟之气形成了鲜明的对比，给人一种蓬勃向上之力，激发我们不断地渴望春天快快到来……

“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。”诗人苏轼，也对这种不畏严寒的疏菜进行了赞美。

站在美食者的角度，面粉与菠菜的组合就是两种基因的组合，是人们对单一食品赋予的情感所使，希望能通过这种方式把味觉提升一个层次，从而进入更高级的审美境界。简单地说，这样的组合既能在色彩上凸显田园风格，而且又能在营养上体现全面与均衡；让面条更加赏心悦目的同时，还给菠菜开创了另外一种展现自我的形式。

不可否认， 这只是一个范例，在中国人的美食世界里菠菜面不算新奇，还有许多类似的奇妙吃食，散落于民间。

即便如此，可当一碗鲜绿无比的菠菜面端至餐桌时，每一位食客都不禁会眼前一亮:这分明是一派生机、一片希望，分明是家乡的原野、老屋的菜畦，分明是阳台上的绿植、楼下的草坪……

挑起来一入口，这面爽滑 、劲道，疏味鲜浓，自然地，菠菜特有的肥美姿态也随之在脑海里摇曳起来……还有它那不畏严寒的生存能力，更是借助多情的舌尖，缓缓地向心底流淌，令人赞叹的同时，更让人为之振奋。

说句实话，这个时代的人们太需要菠菜这种精神了——无论在哪个季节，尤其是身处寒风刺骨的冬天，它依然生机勃勃，依然精气神十足地履行着自己的使命，毫无惧色。

对于我们，从一碗菠菜面里摄取的不仅限于肌体营养，还有最为珍贵的精神补给——饕餮之后，不仅达到了果腹，还有对美味创造者的尊敬与爱戴。

——史喜成5月6日于北京